記者劉怡君、張逸民／綜合報導
老闆徐瑋辰：「你有看過做饅頭需要修邊邊角角的嗎？」記者：「沒有。」老闆徐瑋辰：「而且這還需要很專注。」
什麼樣的饅頭，需要專注地「修」邊邊角角呢？
▲什麼樣的饅頭，需要專注地「修」邊邊角角？
客人：「我覺得他跳脫了饅頭的感覺。」客人盧女士：「有彈性吃起來，他們發得很好。看到他（店）人很多，我們就先繞一下再回來，一定要買到。」
▲顧客覺得他跳脫了饅頭的感覺。
阿姨口中一定要買到的超人氣美味，就是這個不再老扣扣的「千層饅頭」，一層層堆疊的滋味，不但能媲美西式千層蛋糕，入口更多了豐富的滋味，它就藏在台北南門市場這間有70年歷史的老點心店裡。老闆徐瑋辰：「要不要吃吃看我們千層饅頭？裡面有豆沙奶皇跟芋頭，一層一層它是微甜的，非常好吃。」
▲顧客口中一定要買到的超人氣美味，就是這個「千層饅頭」。
▲一層層堆疊的滋味能媲美西式千層蛋糕。
簡單、樸實的老麵點攤，在充滿外省口味的南門市場要屹立70年，除了靠傳承留住老客人 ，還得創新抓住新客群。
▲許多顧客是外省口味。
老闆徐瑋辰：「這包也是120元，這邊都是120，就是一餓再餓，一吃再餓，越吃越餓。」顧客：「那不是240（元）嗎？」老闆徐瑋辰：「我們這邊比較好吃啊所以250元。」採訪這天，我們沒見著老店年長的「老」老闆，反倒是被這位詼諧幽默的年輕小夥子給吸引了。
▲這位詼諧幽默的年輕小夥子是第四代老闆。
老闆徐瑋辰：「我是第四代，在這邊也不算是擴散出去，就這樣子一代傳一代，只剩我一個人在這裡努力，爸爸飛出國了。」不到30的徐瑋辰滿腦子創意，接班第一件事不是裝修店家，居然先從傳承70年的自家饅頭做出大改造。老闆徐瑋辰：「裡面是奶皇，奶皇兩層，接下來是豆沙，接下來是芋泥，甜度是一層層再增加，吃下去不會死甜，會越嚼越香。」
▲不到30的徐瑋辰滿腦子創意。
▲徐瑋辰接班第一件事不是裝修店，而是對自家饅頭做出大改造。
學西點出身的他突發奇想，要讓傳統饅頭有更多風味，他讓饅頭堆上一層層不同滋味，在他手裡，麵糰瞬間化身另類白緞帶。
▲在他手裡，麵糰瞬間化身另類白緞帶。
紅豆餡，再放上輕甜芋泥餡。來來回回，層層疊疊，一層橘、一層紅、一層紫，傳統饅頭慢慢有了西式千層蛋糕的雛型，在徐瑋承的世界裡沒有差不多，要讓千層饅頭色香味型兼具，在麵皮上畫下的一尺一刀 ，都得方正、精準。
▲傳統饅頭慢慢有了西式千層蛋糕的雛型。
▲在麵皮上畫下的一尺一刀 ，都得方正、精準。
老闆徐瑋辰：「其實這項產品真的很費工。」記者：「真的很像在做西點。」老闆徐瑋辰：「麵皮多了就不好撕，一定要一層一層正好，非常費工，做這要有耐性。」記者：「這有磨掉你以前的脾氣嗎？」老闆徐瑋辰：「做自己喜歡的事情，其實沒有磨不磨掉。」
▲徐瑋辰覺得千層饅頭真的很費工。
別看現在他能獨當一面，其實他曾是父親眼中的逃兵，因為曾有段揮之不去的夢靨。老闆徐瑋辰：「五歲的時候騙爸媽說進來（市場）拿紙要摺紙飛機，然後就玩這台機器，那時候拿麵粉灑灑，不小心把自己手攪進去，然後手就被壓平了。我從小就不喜這東西（做饅頭），直到我當兵都不喜歡，我都不會做。」
▲徐瑋辰小時後還被機器壓到手。
不只害怕機器，也因為自小父母離異，缺了角的親情讓徐瑋辰年少時走過叛逆，和父親的距離越來越遠，更沒想過接班問題。
▲缺了角的親情讓徐瑋辰年少時走過叛逆。
老闆徐瑋辰：「你們為什麼不能多關心我一點？你們為什麼不能多在乎我一點，平常在市場做生意，做這麼久的生意都沒有在我們身邊，回到家又吃的是微波爐的食物，等到你們稍微有點時間，你們又是吵架、又是離婚，父母離婚對我的關注沒這麼多，我覺得為什麼大人要這樣子。」
▲徐瑋辰認為父母離婚對他的關注沒這麼多。
只是看著70年老店，面臨老客人凋零、新客人不認識的瓶頸，在西點世界繞了一大圈的徐瑋辰5年前決定回家接手家業，而在這次採訪中，低調的父親選擇缺席，儘管徐瑋辰口中和父親仍不同調，但對父親的敬佩，在這款父親改良的蔥花饅頭中表露無疑。
▲徐瑋辰對父親的敬佩，在這款父親改良的蔥花饅頭中表露無疑。
刷上奶油再鋪灑蔥花，蔥花饅頭做法看似傳統，但美味的秘訣在於徐爸爸用鮮黃奶油取代沙拉油，也少了油耗味，再鋪灑上大把大把翠綠蔥花更提升香氣。
▲蔥花饅頭鋪灑上大把大把翠綠蔥花更提升香氣。
老闆徐瑋辰：「在我爸來講，確實他對傳統點心他有用心，他調整的時候用了乳瑪琳跟板油豬油下去製作，說實在我看到這商品，我覺得它無懈可擊，沒有什麼我再需要去改變的。」
▲徐瑋辰覺得蔥花饅頭無懈可擊，沒有什麼需要去改變的。
一個是父親的創意，一個是兒子的傑作，傳統老店給人印象總有著說不完的故事，或許裡頭有著外人看不到的衝突、爭執、汰舊和創新的拉扯，儘管徐家父子之間仍有許多要磨合，但父子倆有著共同信念，為了老店，再多的脾氣，隨著歲月就像這麵糰一般，得一層層、一節節修整，再修整。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲一個是父親的創意，一個是兒子的傑作，父子倆有著共同信念。
採訪撰稿：劉怡君
攝影剪輯：張逸民
音樂提供：音韶唱片、風潮唱片
《文創LIFE》節目播出時間
首播：三立新聞台（六）12：55
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