被譽「天然抗生素」！切開蒜頭變綠還能吃嗎？你一定要知道

生活中心／詹婷惠報導

▲農糧署傳授保存蒜頭的方式。（示意圖／資料照）

蒜頭不僅可用來調味，是主婦廚房好幫手，也因含有磷、鉀、鈣、晒，維生素C、E及高達17種胺基酸，被稱為「天然抗生素」。有時候，蒜頭一切開會出現綠色現象，讓許多人猶豫該不該留，對此，農糧署說明緣由，並傳授3招保存方式，安心享用國產蒜頭的濃郁滋味。

日前，農糧署在臉書提到，有時候切開蒜頭會有綠色的情況，通常代表裡頭的蒜苗即將發芽，蒜苗無毒，但發芽過程中會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，使風味稍減，還是可以安心吃。另外，農糧署也表示，長期貯存的蒜頭切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍的現象，這是因為其中的異蒜胺酸量不足，屬於正常情況，同樣可以放心吃。

農糧署提醒，蒜頭買回家後，不要直接放進冷藏，因為冰箱的冷藏溫度正好適合蒜頭發芽，並依照使用頻率，分享適合保存蒜頭的方式，第1，將整顆放在乾燥通風處，可保存約6個月；第2，剝成瓣後放在玻璃容器內，可保存約1週；第3，去皮後切碎，放進保鮮袋冷凍。可保存約1個月。不過，還是建議把握食用的時機，才能安心享用國產蒜頭的新鮮濃郁滋味。