新聞深一度／LED水耕蔬菜漂亮不中用？缺日照恐失養分

記者紀宛宜、何懿原／採訪報導

近年來，許多科技大廠紛紛投入LED水耕蔬菜種植，這種蔬菜用全人工方式栽培，被外界稱為「整形蔬菜」，因為外表乾淨又漂亮，每公斤售價高達500至1200元，雖然號稱健康無毒，但也有學者質疑，從植物工廠種出來的蔬菜未經過日照與土壤滋養，幾乎沒有養分，且比起土耕蔬菜保存更不易。

▲LED水耕蔬菜被當作牛排配料。

鐵板上烙下菱形格紋，油脂遇熱滋滋作響，但今天的主角不是牛排。牛排業者楊韻凡：「供應商提供給我們LED水耕蔬菜，以前都是用進口的，因為台灣沒有種植，那現在台灣有種這樣的水耕蔬菜，我們就希望用本地的農產品。」

▲牛排業者楊韻凡表示，配菜使用台灣種的LED水耕蔬菜。

除了當牛排配菜，也是沙拉主角，標榜不用洗就能生吃，高科技蔬菜來自這樣的產地。工作人員全副武裝，就怕這些嬌貴蔬菜受任何一點傷，LED水耕菜種都以高檔生菜類為主，每公斤零售價500至1200元，比起高品質土耕蔬菜貴了近十倍。

▲LED水耕蔬菜售價高。

實際做實驗，左邊是LED種植的皺葉萵苣、右邊是蘿蔓萵苣，同樣放在室溫下8小時，皺葉萵苣的葉菜明顯下垂，體積捲曲縮小，顯示不耐久放。

▲水耕蔬菜較不耐久放。

台大生物產業工程系教授方煒：「以水耕方式栽培的蔬菜，它從來沒有缺水的恐慌，所以氣孔不太會發展角質層，開閉機能比較弱，所以人家會說『植物工廠種的菜比較不持久。』」

從產地到餐桌上都強調新鮮，但沒有陽光跟土壤提供自然養分，那LED水耕蔬菜到底營不營養？方煒：「（水耕液）有16種重要元素，其中有6種巨量元素、10種微量元素，我們知道這些東西其實對植物栽培而言，就像人在吃維他命。」

▲台大生物產業工程系教授方煒

南華大學科技學院院長陳世雄：「紫外線沒有照射的時候，植物就不太會形成這些對人體有用的二次代謝產物，這樣生產出來的東西絕對不夠營養。」

▲南華大學科技學院院長陳世雄

土耕容易有病蟲害，加上重金屬疑慮，但天然養分高達51種；LED水耕全人工照顧，沒有日照，所以纖維較細、口感清爽，但只靠灌溉液裡的16種礦物質提供養分，也遭受自然農法質疑。

▲水耕、土耕蔬菜優劣比較。

陳世雄對水耕蔬菜提出質疑：「這個水耕液每兩個禮拜就要換一次，所殘留下來的物質會嚴重汙染我們的地下水。」不過方煒也提出水耕蔬菜的優點，表示有些人不喜歡土耕蔬菜，有臭土味（腥味），可是植物工廠的菜沒有那些味道。

▲水耕蔬菜沒有土味。

目前台灣的LED水耕蔬菜多用以取代進口蔬菜為主，與傳統土耕的客群不同，且價格有巨大差異，沒有誰取代誰的問題，消費者掏不掏錢才是關鍵。