鮮者為王！英招牌「炸魚薯條」鮮度差　日廚親授這招掀革命

記者周美鵑／綜合報導

英國被譏笑為「美食沙漠」，端得上檯面的只有炸魚薯條，但漁民把魚撈上船後，不會另外花工夫冷凍保鮮，而是放任牠自然死亡，等送到市場時早就不新鮮了。這讓來自日本的名廚看不下去，親自傳授「殺魚絕技」，放血加上抽神經可以延緩腐敗速度，就算從漁港開8小時的車送到倫敦，還是新鮮到可以做沙西米。

▲英國知名道地菜餚「炸魚薯條」，遊客們都會嚐過一遍。

▲但很多英國人其實都吃不出其中是什麼魚肉。

▲NHK記者實際走訪英國吃炸魚薯條。

來到英國踏進倫敦，沒吃炸魚薯條別說你來過。NHK駐倫敦記者：「請給我炸魚薯條，炸鱈魚好嗎。」魚肉裹粉再下油鍋裡炸，全球知名的英國招牌菜，其實很多英國人的真心話是常常吃不出嘴裡是什麼魚。倫敦民眾表示：「因為已經炸過了，所以不太在意魚新不新鮮。」原來英國漁民只負責把魚弄上船，沒有急速冷凍保鮮就這樣放著讓牠慢慢死亡，等到船入港時早已不新鮮，更別說再送到倫敦。

▲英國炸魚薯條，外表炸得黃金酥脆。

▲剛炸好的炸魚薯條。

▲但英國招牌「炸魚薯條」新鮮度差，氣壞日本來的名廚。

懷石餐廳料理長石井義典表示：「來到倫敦後，魚的品質令人失望。」直接用「失望」形容，他是在英國被稱為「懷石料理之王」的米其林雙星主廚，實在看不下去浪費鮮魚暴殄天物，貢獻出日式殺魚絕技──放血抽神經。石井指出：「這裡是魚的脊椎骨，這裡就是脊髓。」放血延緩腐敗時間，用軟鐵絲去除神經，讓魚肉保持活體狀態，就算從漁港開8小時的車送到倫敦，也還是可以做生魚片的鮮度，讓英國廚師也眼界大開。

▲在英國被稱為「懷石料理之王」的米其林雙星主廚貢獻出日式「殺魚絕技」。

▲懷石料理王也使用日本料理手法做出和風炸魚薯條，用是生魚片等級的鮮魚。

▲英國聽課廚師大大讚賞日式和風炸魚薯條。

聽課廚師說：「跟平常在英國吃到的魚完全不一樣！」但懷石料理王的大絕招是用日本料理手法做出和風炸魚薯條，用的當然是生魚片等級鮮魚。英國民眾表示：「這個絕對比英國的好吃，在英國常常會不知道自己吃到的是什麼魚，但是這個就吃得出魚原有的風味。」「鮮度第一」的日本主廚在美食沙漠英國掀起的炸魚薯條革命，方興未艾。（整理：實習編輯曾淑婷）