前所未見！法國陷「禽流感危機」　1料理消失米其林餐廳

國際中心／陳慈鈴報導

▲歐洲禽流感來襲，其中法國的家禽業遭受重創，造成米其林餐廳的菜單少1物。（示意圖／Pixbay）

歐洲地區數個月以來面臨了禽流感疫情所造成的危機，法國的家禽業遭受重創，同時也威脅了國家最大的堡壘之一「米其林餐廳」，只因為「這1物」從菜單上消失了。

根據《CNN》報導，在法國美食之中，「鵝肝」是全國高檔餐廳必備的美味佳餚，但是這一場「前所未有」的危機，導致鵝肝消失在菜單上，部分製造商也開始考慮減少份量。

法國農業部（Ministry of Agriculture）向《CNN》透露，法國自2021年11月首度爆發禽流感至今，為了控制疫情，不得不殺死1600萬隻家禽。而這項疾病影響了該國近80％的鵝肝生產商，預計今年法國的鵝肝產量將下降約50％。

對此，法國鵝肝生產商的跨領域委員會主席瑪麗-皮埃爾·佩（Marie-Pierre Pé）也表示：「這個數字對法國來說是前所未有的，法國從未遭受過如此規模的危機。」

▲由於禽流感的問題，導致法國缺少鵝肝的供應來源。（圖／Pixabay）

位於疫情重鎮的米其林一星餐廳Le 1862，主廚兼老闆倫巴底（Pascal Lombard）透露，「自從我們開始減少鵝肝醬的份量已經超過一個月的時間，到現在這個禮拜我們已經什麼也沒有了」。為了彌補因鵝肝不足所造成「空白菜單」，他開始研發新菜式，認為「2022年將會是蔬菜料理較多，肉比較少的一年。」

面對這一場「前所未有」的危機，根據歐盟執委會（European Commission）對於禽流感的最新報告顯示，自 2021年10月以來，整個歐盟都發現了禽流感，其中包括歐洲鵝肝聯盟成員國西班牙、比利時、保加利亞和匈牙利。由於歐洲其他生產國也面臨了相同的狀況，導致法國境內無法利用進口補足國內供應不足的問題。

對此，佩和她的鵝肝生產商夥伴將實施一項實驗計畫，希望生產者能減少農場的家禽數量，以便在室內有足夠的空間容納鵝隻，並等待仍在臨床試驗中的疫苗上路，希望施打在鵝隻身上以對抗禽流感，期盼能夠在2023年恢復鵝肝的穩定供應。