記者陳以嘉、陶沛倫／台南報導
這位「一蛋成名」的警察廖世華，早期在台南新化擔任知義派出所所長，因為派出所位置偏僻，看到很多同仁沒吃早餐就來上班，於是自掏腰包開始煮茶葉蛋給同仁補充體力。剛開始不得要領，他煮的茶葉蛋乏人問津，但他認為對的事情應該要堅持下去，於是潛心研究茶葉蛋的煮法。
沒想到半年後茶葉蛋開始供不應求，還有遠從各地來的民眾都上門希望可以吃到這款茶葉蛋。當時各地信件如雪片般飛來，都是想學煮茶葉蛋，而廖世華也不藏私，10多年來幫助許多弱勢團體及單親媽媽創業。2011年他從警界退休，自己與家人就靠著這茶葉蛋創業，如今年營業額超過3千萬台幣，但畢竟當時煮蛋的初心就是愛，所以創業五年多來，他們一家人靠著這顆茶葉蛋賣的錢，已經陸續捐了將近120萬元給社福團體。
▲所長茶葉蛋不藏私，傳承都靠一份愛心。
茶褐色的茶葉蛋浸泡在中藥滷汁中三發出濃濃香氣，許多民眾不遠千里來到台南新化都是為了它。民眾：「辣味的茶葉蛋，他那味道就真的很香。」「吃過所長茶葉蛋之後，我就覺得全世界最好吃的茶葉蛋是在台南。」
▲許多民眾不遠千里來到台南新化都是為了它。
看似普通的一顆蛋卻如此深受民眾青睞，因為茶葉蛋背後充滿廖世華滿滿的愛。從警25年的他2000年被調任至台南新化知義派出所當所長，才發現這個地方實在好偏僻。前知義派出所所長廖世華：「以前要報到的時候找不太到地方，15年前剛來的時候，想說怎麼才（晚上）八點半大家都走了，這裡治安很差嗎？」
▲從警25年的廖世華2000年被調任至台南新化知義派出所當所長。
▲廖世華說新化知義派出所很偏僻。
現任知義派出所所長黃文輝：「恭喜！事業越做越大。」前知義派出所所長廖世華：「哈哈，這是我們現任的黃所長。」見到老所長來訪，現任的所長黃文輝隨即端上一盤茶葉蛋免費和大家分享，他說好的文化要繼續傳承下去。
▲見到老所長來訪，現任的所長黃文輝很開心。
現任知義派出所所長黃文輝：「這地方資源就跟地方大家一起分享，這也是之前老所長的理念，我永遠記住他一句話，一個蛋結一個善緣。」
▲現任知義派出所所長黃文輝
原來當時擔任所長的廖世華，發現值班同仁經常沒吃早餐，於是便自掏腰包煮茶葉蛋，幫大家補充體力。前知義派出所所長廖世華：「因為這邊要買早餐很不方便，我就想說準備一樣早餐能夠讓他們吃，但是以前我幫他們準備一些早餐沒有吃都會壞掉，我想這樣很浪費，所以我想說不然煮個茶葉蛋，因為茶葉蛋越放會越香。」
▲前知義派出所所長廖世華
只是沒想到，對於所長滷的愛心茶葉蛋，派出所同仁反應冷淡，就連狗也不捧場。前知義派出所所長廖世華：「不好吃，很不好吃，也沒有人給你捧場，其實會覺得很灰心，會覺得這是我所長的心意啊！後來大概半年的時間，我也浪費很多雞蛋，因為我們對面那個民眾的狗跑過來，丟給牠吃牠也不吃，連狗都不吃。」
▲前知義派出所所長廖世華表示一開始煮的茶葉蛋很不好吃。
於是深受刺激的他，決心精進廚藝，花半年時間四處請益，好不容易才研發出加了可樂的獨門滷汁。前知義派出所所長廖世華：「後來半年過了以後，我的同仁回家的時候他會跟我說，我要拿幾顆茶葉蛋回去，我心裡面就想說，這樣有成功了。」
▲廖世華花半年時間四處請益，好不容易才研發出加了可樂的獨門滷汁。
記者：「那時候來上班，吃到茶葉蛋是甚麼感覺？」現任知義派出所所長黃文輝：「就說我不要走了、我不要走了，我要留在這邊。」
▲現任知義派出所所長黃文輝說茶葉蛋太好吃他不想離開。
所長煮的茶葉蛋因為滋味實在太棒，名聲越來越響亮，就連前來辦案的檢察官、法官、每天送信的郵差還有來借洗手間的車友統統愛上這一味。車友：「感恩感恩！」前知義派出所所長廖世華：「專程為了茶葉蛋來嗎？」車友：「慕名而來。」
▲所長煮的茶葉蛋因為滋味實在太棒，名聲越來越響亮。
前知義派出所所長廖世華：「甚至還有日本人要到我們派出所來吃茶葉蛋，從台北騎越野車，然後要到我們派出所吃茶葉蛋，結果騎錯方向，結果發現了歹徒在行竊軍中的物品，所以他又打電話報案，然後我就去抓到了啊！我抓到以後我就問他說你怎麼騎到這邊來呢？這山區，他說我要去吃茶葉蛋啊，騎錯了啊！我就把他帶到我們派出所來吃茶葉蛋。」
▲前知義派出所所長廖世華說甚至還有日本人要到我們派出所來吃茶葉蛋。
但也有民眾吃不到茶葉蛋憤而報警，讓員警們啼笑皆非。前知義派出所所長廖世華：「一位太太帶著小孩，然後到我們派出所說要吃茶葉蛋，那我們的同仁跟她講說今天沒有蛋吃，她就很生氣，然後就去打110報案電話，後來這訊息傳到我們局長的信箱裡面，有時候我也覺得很無奈啊，因為我也不知道這顆茶葉蛋會引起這麼大的風波。」
▲前知義派出所所長廖世華
意外一「蛋」成名後，廖世華不藏私，經常提供技術指導，幫助弱勢團體及單親媽媽煮茶葉蛋創業，但隨著上門的民眾越來越多、開銷大增，2009年他想把茶葉蛋喊停，沒想到縣長蘇煥智知道後，直說絕對不能停還要撥經費補助。
▲廖世華不藏私，經常提供技術指導。
前知義派出所所長廖世華：「要停，對啊！縣長就說他要支持，然後我覺得說，我就跟縣長說，那沒有關係其實也不用，因為我還繼續可以撐下去啦！然後因為他的一句話，所以我還繼續撐撐到我退休。」
▲縣長蘇煥智知道後，直說絕對不能停。
10年下來，所長送出的茶葉蛋已經超過40萬顆，現在夾子交到黃所長手中，讓茶葉蛋繼續在派出所飄香。前知義派出所所長廖世華：「這個不是完全為自己，這是跟別人分享，講實在這個不要說台灣，全世界也找不到第二個所長說會這麼大方，煮這個茶葉蛋這麼多來跟大家分享，其實一個蛋你覺得他很貴嗎？其實最貴的就是那份愛。」
▲10年下來，所長送出的茶葉蛋已經超過40萬顆。
前知義派出所所長廖世華：「我就交給你了，其實這是最美的畫面。」現任知義派出所所長黃文輝：「來！跟大家分享。」民眾：「好，謝謝！」
▲前後任所長交棒愛心茶葉蛋。
2011年廖世華從警界退休，人生萬萬想不到，還真的與家人們做起了茶葉蛋生意。前知義派出所所長廖世華：「蛋也要按摩，因為蛋經過做SPA以後，它的蛋殼的分裂會很均勻，然後在這個烹煮的過程裡面我們最原始最美的味道會進到蛋裡面。」
▲廖世華從警界退休，與家人們做起了茶葉蛋生意。
煮蛋已經超過10年，透過持續鑽研，現在的茶葉蛋已經是進化版，從蛋的大小到品質，都要嚴格篩選。前知義派出所所長廖世華：「好的蛋，只是稍微有點裂痕，可視品質不好的蛋它就會裂開，很明顯就會裂開。」
▲煮蛋已經超過10年，透過持續鑽研，現在的茶葉蛋已經是進化版。
選在新化成立中央工廠，送進來的每一顆蛋都要通過SPA震動與人工挑蛋的考驗，才能被放進加了可樂、紅茶和中藥的大滷鍋中繼續泡澡。前知義派出所所長廖世華：「他是生產中心的大廚，因為我們4個連襟，他就負責生產。」
▲送進來的每一顆蛋都要通過SPA震動與人工挑蛋的考驗。
茶葉蛋業者翁肇隆：「現在他剛下蛋，下蛋我們現在要把它煮滾，把它煮滾差不多5分鐘10分鐘我們就把它關火了，關火就要靠浸泡。」用浸泡的方式，既能保留雞蛋的營養，又能讓滷汁徹底入味，看看這左右兩排的大滷鍋，每天要滷上兩萬多顆茶葉蛋，再送進紫外線殺菌室，最後冷藏12個小時就能進行滅菌包裝。
▲茶葉蛋業者翁肇隆
而另一邊大炒鍋同樣散發出陣陣香味，所長選用非基改豆乾純手工焙炒，不添加多餘添加物，要讓民眾吃得安心又美味。前知義派出所所長廖世華：「因為我本身不是食品專家，所以我平時都當個消費者，我當消費者我希望吃到安全的東西，當然我現在在做，我也要讓消費者吃得安心，這是我的道德觀念。」
▲所長選用非基改豆乾純手工焙炒。
平時最愛吃豆干的他還研發出用滷至入味的大黑干夾入菜酥、榨菜、泡菜與茶葉蛋的「人氣豆干堡」。前知義派出所所長廖世華：「我現在要做那原味的豆干堡，因為這個豆干他本身就比較厚，所以我就想一想說如果這個豆干堡裡面如果加一點東西的話，是不是會覺得看起來口味就會不一樣，不錯！」
▲人氣豆干堡夾入菜酥、榨菜、泡菜與茶葉蛋。
具有豐富層次口感的豆干堡，2013年還榮獲交通部網友票選的銷魂美食，所長四連襟加上所長夫人四姊妹分工合作，把食材品質標準化，不但成功拼出銅板經濟，一家人也因為一顆蛋緊緊相連。前知義派出所所長廖世華：「因為這顆茶葉蛋把我們家人的距離，把民眾跟我的距離都拉近了。」
▲所長四連襟加上所長夫人四姊妹分工合作，把食材品質標準化。
店員：「小姐是我們今天第一位客人，我們消費金額會全數捐出去。」從派出所所長到茶葉蛋老闆，他沒忘了延續愛的傳承，全台9間門市每天第一筆消費都會全數捐出。民眾：「就是會做正面的事，每天吶！我覺得這個意義就很好。」
▲民眾覺得捐款意義很好。
前知義派出所所長廖世華：「將近六年這個時間，我們已經捐了110幾萬將近120萬的小額款項到社會各個愛心機構，盡一點小小力量希望他們都收到一點溫暖。」香噴噴的茶葉蛋吃出台灣人的溫情，廖世華用一顆蛋拉近人與人的距離，也用愛與分享讓茶葉蛋繼續在新化飄香。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲廖世華用一顆蛋拉近人與人的距離，也用愛與分享讓茶葉蛋繼續在新化飄香。
採訪撰稿：陳以嘉
攝影剪輯：陶沛倫
音樂提供：音韶唱片
《台灣亮起來》節目播出時間
首播：三立新聞台（日）12：55
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