記者陳以嘉、陶沛倫／台北報導
台灣咖啡大師吳則霖，在2015WBC世界盃咖啡大師台灣選拔賽中，奪下台灣冠軍，而且三連冠了。別看現在吳則霖這麼風光，他可是毅然決然的為了咖啡夢辭去高薪工程師的工作，然而一開始生意慘澹，幾乎一年半沒有收入，但他對咖啡就更認真努力的研究了，不但利用本科系擅長的數據統計，還把煮咖啡的過程用數據全部記錄下來。2013年開始，他的咖啡拿出去比賽屢屢得獎，現在更要挺進愛爾蘭參加世界大賽。台大碩士生用數據算出咖啡香，他的咖啡人生由自己調配。
▲台灣咖啡大師冠軍吳則霖，在2015WBC世界盃咖啡大師台灣選拔賽中三連冠。
臉上帶著溫暖笑容，他用中英文夾雜的專業解說，一邊向評審團介紹咖啡的產地與特性，一邊動手完成沖煮咖啡的每一個步驟，整個比賽過程嗅不出緊張凝重的氛圍，倒是像看一場秀一樣享受且自在。台灣咖啡大師冠軍吳則霖：「這個階段我想讓大家品嚐到不一樣的風味和層次感，所以我現在要做的，是將你們牛奶飲品的奶泡給完全去除掉，那去除掉之後，請你們再靠近聞一下液體表面的香氣，再喝一大口之後，你可以感覺到風味會變成是太妃糖，以及伯爵奶茶的風味，變得更加的清晰。」
▲臉上帶著溫暖笑容，吳則霖用中英文夾雜專業解說。
就愛上咖啡、也自己動手煮咖啡，為了一份熱忱與夢想，吳則霖在碩一時期乾脆改裝三輪車，跑到街上賣咖啡。
▲碩一時期他乾脆改裝三輪車跑到街上賣咖啡。
台灣咖啡大師冠軍吳則霖：「那個時候就是開始會接觸到客人嘛！客人就會說，你的東西很好喝，然後我自己還做小蛋糕拿出去賣，就會受到稱讚就很開心，所以那時候，就想說以後想開咖啡店。」
▲台灣咖啡大師冠軍吳則霖
退伍後吳則霖擔任專利工程師，但心底從沒忘記過自己的咖啡夢，一次機緣下他得知有賣場急於向咖啡廳招商，於是在工作兩年後，他捨棄電機本行，辭去高薪改行賣起了咖啡，一開始讓家人很錯愕，怎麼讀到碩士的兒子跑去賣咖啡了呢？但對他來說人生是自己的，就應該要自己負責。
▲吳則霖的決定一開始讓家人很錯愕。
台灣咖啡大師冠軍吳則霖：「家人應該一開始有點錯愕吧，因為蠻突然的，可是其實我們也不是說想要找他們討論，因為我覺得我們自己都是成年人了，所以做的決定自己負責就好，所以只是告知他們，我們要做這件事情。」
▲吳則霖認為自己是成年人了，自己為自己負責就好。
剛開始咖啡廳生意慘澹，一個月營業額只有6萬元，扣除成本和員工薪水，幾乎一年半沒有收入。吳則霖回憶：「最慘的情況我印象超深刻，就是那一天的業績就是掛蛋，我跟我那時候另外一個同事，我們兩個顧在店裡然後大眼瞪小眼，然後到要關店，就是完全沒有一個客人來喝咖啡。」
▲吳則霖說剛開始咖啡店生意慘澹。
沒有客人上門的這段期間，他花盡各種心思，鑽研烘焙咖啡的技巧與方式，提升自己的實力。他說一杯咖啡中有98%的成分都是水，因此水的ph值與軟硬度都是影響風味的關鍵，歷經不斷嘗試與練習，他相信好咖啡總有一天會被看見。
▲他相信好咖啡總有一天會被看見。
他用自己過去理工背景的分析能力，把煮咖啡的過程用數據記錄下來，從咖啡豆的水分密度一直到水的酸鹼度他都要測量，這些數字對別人看來毫無作用，但卻是他邁向台灣冠軍的指標，因為有了夠多的數據分析，他能夠更準確的烘焙出自己想要的咖啡風味。
▲他用自己過去理工背景的分析能力，把煮咖啡的過程用數據記錄下來。
台灣咖啡大師冠軍吳則霖：「9%的水分含量，然後他的密度就是1公升的體積裡面有820克，印象中你可能烘豆就是直接把豆子丟到烘焙機裡面，就開始烘焙，可是其實我們會去做一些數據上的統計，因為這可以幫助我們未來怎麼去預判如何烘焙咖啡豆。」
▲吳則霖說數據可以幫助預判如何烘焙咖啡豆。
2009年起，他每年參加WBC世界盃咖啡大師台灣區比賽，從一開始的連初賽都沒過，努力5年後夢想開始發酵，連續拿下三屆台灣冠軍，2014年還曾經代表台灣前往義大利比賽奪得世界第7名。吳則霖表示：「台灣參賽這麼多年，我是第一個進複賽的人。」
▲努力5年後夢想開始發酵，吳則霖連續拿下三屆台灣冠軍。
不是餐飲本科系出身，從玩票性質到台灣咖啡冠軍，吳則霖說這一切不是幸運之神降臨，而是一路穩紮穩打，靠專業判斷與統計分析得來的。2016年又要再代表台灣挺進愛爾蘭參加世界賽了，靠著煮咖啡，這位年輕人讓國際看見台灣人的執著與努力，他說最大夢想是站上世界舞台，還要改變民眾對於煮咖啡沒前途的想法。
▲從玩票性質到台灣咖啡冠軍，吳則霖說這一切是一路穩紮穩打，靠專業判斷與統計分析得來的。
台大碩士生用數據算出咖啡香，他的咖啡人生，由自己調配。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲咖啡人生，吳則霖要自己調配。
採訪撰稿：陳以嘉
攝影剪輯：陶沛倫
音樂提供：音韶唱片
《台灣亮起來》節目播出時間
首播：三立新聞台（日）12：55
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