記者張懷慈／新竹報導
客家鹹菜通常不是餐桌上的主角，卻是不可獲缺的重要配角，無論是配麵還是炒菜，都非常開味好吃，傳統的客家鹹菜是用人力在上面踩踏，現在很多人因為忙碌會用其他方式取代，但南埔這個客家村裡，確堅持保留傳統文化，甚至還舉辦鹹菜節，邀請各地的大朋友小朋友一起來體驗！
▲酸菜可是吃牛肉麵時不可或缺的重要配角。
記者：「吃牛肉麵就是要配酸菜才對味阿！老闆真的很小氣耶！給那麼少哪夠吃呀？」鹹菜達人徐雪桃：「小姐你很喜歡吃酸菜喔？」
記者：「對阿！我超喜歡吃酸菜的！小小一碗牛肉麵，可以吃跟山一樣高的酸菜喔！」鹹菜達人徐雪桃：「是喔！跟你說喔，我家有很多唷！」
記者：「真的嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「真的阿！」記者：「那阿姨我可以去你家嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「可以阿！」
▲鹹菜達人徐雪桃。
記者：「是喔！所以你會給我很多很多酸菜嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「可以阿，可是想要吃要自己做喔！」
記者：「蛤！又要自己做喔？好啦，不然我們先去你家，再商量好不好？」
天下沒有白吃的午餐，想要大口大口吃鹹菜，當然要自己動手做囉！趕快跟著雪桃阿姨一起到田裡，從收割芥菜開始做起。
記者：「阿姨這就是芥菜嗎？哇塞！我長這麼大，第一次看到芥菜他本人！」
鹹菜達人徐雪桃：「你怎麼那麼俗阿？」記者：「因為我就是台北俗阿！對不對阿姨！看到這麼多芥菜我好興奮，你趕快教我採！」
鹹菜達人徐雪桃：「好，來！這就是這樣，從這邊，就是這樣扳著，這裡割下來。」記者：「感覺很簡單！我來試試看。」
看起來真的難度很低，小記者到底能不能勝任？就看我割下來的第一把菜囉！
記者：「喔！怎麼全掉了？」鹹菜達人徐雪桃：「你要割這邊。」記者：「全掉了！」
鹹菜達人徐雪桃：「全掉了，所以你就說你自己台北俗是真的。」記者：「我真的是台北俗，為什麼葉子會全都掉了，阿姨？」
鹹菜達人徐雪桃：「因為你割太上面了。」記者：「所以有用的也被我割掉了嗎？糟了。」
▲達人種的芥菜完全沒有農藥，是自然農法。
唉唷我又幫了倒忙，還好阿姨很有耐性，再次教了我正確的割法才能趕快收到滿滿一籃的芥菜喔！阿姨說這些芥菜都沒有灑農藥，完全是自然農法，用來製作鹹菜吃起來也比較沒有負擔。
記者：「阿姨我們採了那麼多芥菜，可以回去醃鹹菜了嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「還不行耶。」記者：「蛤不行，為什麼？」
鹹菜達人徐雪桃：「因為這芥菜割下來，他要先把它曬一天變軟。」記者：「什麼？還要再等一天？」
鹹菜達人徐雪桃：「對。」記者：「阿姨不行啦！再一天我的牛肉麵就餿掉了，我不能等了啦！怎麼辦？」
鹹菜達人徐雪桃：「不會阿因為我前一天已經有割一些，已經曬軟了，所以今天就可以製作了。」記者：「所以阿姨你有幫我準備是不是？」
鹹菜達人徐雪桃：「有。」記者：「太好了阿姨超貼心的，這些我來拿，我們走回去。」
原來剛採收下來的芥菜太脆了，製作的時候就比較容易斷掉，所以要先在太陽底下曬個一天，等芥菜變軟做出來的鹹菜，才會好吃又完整。
記者：「鬼出去，福進來，鬼出去，福進來。」
鹹菜達人徐雪桃：「你在幹麻阿！」記者：「阿姨喔，不是啦，我在驅魔阿！你不知道嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「不知道，這鹽不是來驅魔的。」
記者：「蛤？」
鹹菜達人徐雪桃：「因為他是要用來醃芥菜的。」
記者：「醃芥菜？阿姨其實我也知道，只是我在搞笑，搞笑搞笑，你覺得不好笑嗎？不好笑是不是？沒關係，那我們就來醃鹹菜好了，走走走。」
唉唷喂！就像白天不懂夜的黑，阿姨也不懂我們這些少年郎的幽默感啦！別再鬧了，趕快學習做鹹菜吧。
記者：「阿姨鹹菜要怎麼醃？」
鹹菜達人徐雪桃：「這個這樣鋪在地上，就一層芥菜一層鹽巴鋪在地上就好啦！」記者：「所以我們現在就直接把它鋪在地上嗎？」
鹹菜達人徐雪桃：「好阿！」
整齊的排列好芥菜，再灑上大量的鹽巴，層層疊疊排上去，就完成了製作鹹菜的第一步。
記者：「阿姨那我們這樣鋪完之後咧？」鹹菜達人徐雪桃：「接下來就要上去踩。」
記者：「上去踩？是直接這樣踩嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「不行啦！鞋子要脫掉才可以上去踩。」
記者：「鞋子脫掉？那如果有香港腳的人怎麼辦？」鹹菜達人徐雪桃：「沒關係，香港腳它可以治療香港腳。」
記者：「真的假的？太酷了吧！那好吧！那我幫你踩踩看。」記者：「阿姨就直接踩上去就好了嗎？」鹹菜達人徐雪桃：「對阿對阿！」
記者：「觸感好奇怪喔！（粗粗的對不對？）粗粗而且很硬耶！」
鹹菜達人徐雪桃：「那個梗的地方，梗比較硬，所以要踩重一點。」記者：「所以主要是要踩這個梗嘛？」鹹菜達人徐雪桃：「對！」
踩鹹菜是客家村的傳統，觸感粗粗硬硬的相當奇妙，阿姨說現在很多人為了節省時間，會直接把芥菜拿去泡鹽水，省去了踩的步驟。雖然味道吃差不了太多，但南埔的居民們還是堅持傳統，寧願多花一點時間，也不想讓這項傳統的客家文化消失不見，甚至社區成員們還一同舉辦鹹菜季，讓其他地方來的大朋友小朋友們，一同體驗製作鹹菜的樂趣。
記者：「今天開不開心？」小朋友：「開心！」記者：「好玩嗎？」小朋友：「好玩！」
記者：「你知道你自己在幹麻嗎？」小朋友：「踩鹹菜！」
踩好的鹹菜裝進桶子裡，拿塊大石頭壓好，再加進一點水，放置大約7到10天就會變成美味可口的酸菜囉！
記者：「終於拿到酸菜了！吃牛肉麵就是要配酸菜才最對味阿！」
除了配牛肉麵，你知道原來鹹菜的大家族還有很多不同成員嗎？新鮮剛採收下來的叫做芥菜；醃製過後的就是剛剛我們看到的鹹菜；再把鹹菜拿去
曬的七八分乾，就變成福菜；放進玻璃瓶中可以保存一到兩年，如果曬的十分乾，就成了赫赫有名的梅乾菜。
▲鹹菜的大家族有很多不同成員。
南埔的居民們，把鹹菜家族製作成道地客家筵席，新鮮芥菜滋味偏苦，加一點薑絲拌炒，不但清除了苦味，味道也相當爽口不油膩；再來就是酸菜炒肉末，一點點的辣椒合著菜的酸和鹹，超級對味；而著名的梅干扣肉當然也不能少，小小一匙可是能讓你配下一大碗的白飯喔！最後再搭配香煎菜埔蛋，不只飽餐一頓更是營養滿分。將簡單的芥菜72變不但能保存更久，也不失美味，還能從中體驗客家傳統風情。來到新竹別忘了來南埔走一走，一同體驗製作鹹菜的獨特樂趣！
小朋友：「歡迎大家一起來踩鹹菜！耶！」（整理：實習編輯翁珮恒）
攝影剪輯：賴威宏
音樂提供：音韶音樂
店家資訊：
南埔社區推廣協會
地址：03-5805590
電話：新竹縣北埔鄉南埔村三鄰12號
《88樂活趣》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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