記者陳以嘉、陶沛倫／採訪報導
台南有家遠近馳名的關廟麵，堅持日曬手作才有的高品質。楊欽龍原本在台北擔任捷運工程師，因為父母年事已高，他不捨家中關廟麵事業被迫停擺，於是回到台南承接老麵廠。楊欽龍說，早期農業社會，大家把麵條拿出去日曬以便長久保存，沒想到意外發現麵條經過日曬，口感更香Q好吃；而他的外公李金生更想出了「把麵條折成半扇形」的作法，再把它擺進大竹托盤裡頭，既好看又能讓麵條2面均勻日曬，也因此打開關廟麵的知名度。
有了阿公打下的基礎，楊欽龍回鄉後，更堅持原料與工法，例如要依照氣候來決定攪拌麵粉的溫溼度，關廟麵要好吃，「麵要曬得透」也很重要，這就是「風跟陽光的魔法」。楊欽龍32歲接下棒子，雖然歷經颱風把麵廠全部淹沒，但他還是堅持遵循阿公的理念，不但全日曬，還導入在地農產品，研發新口味。
冬日早晨，台南關廟的鐵皮屋底下，吃麵的人潮絡繹不絕，飄香40年的小攤子，多年來只賣「關廟滷麵」這一味。
關廟滷麵第三代劉美金：「大滷麵、滷羹搭配關廟麵起來，非常香、非常搭味。老一輩的農忙時候，大家幫忙的話，就會說買滷麵請人，請左鄰右舍。」
不同於大滷麵，「關廟滷麵」顧名思義是使用在地特產「關廟麵」配上蔬菜勾芡的湯頭與彈牙肉羹，就是傳統農業社會中，祝壽或嫁娶時必備的佳餚。
關廟滷麵第三代楊欽龍：「這個是我從小吃到大，關廟的大滷麵，這滷麵是最道地的，而且這是在地人每天早上都要來補充的精神糧食。」
記者：「你們都是早上吃喔？。」關廟滷麵第三代楊欽龍：「對啊，這都是早上吃啊。早上吃一碗，哇，工作精神特別好啊！」
如今關廟麵遠近馳名，關廟大街小巷都能看到製麵工廠與家家戶戶的曬麵景觀。對楊欽龍來說，製作關廟麵已經是家族3代傳承。
楊欽龍：「50幾年前，我外公開始做的時候，就是用手工日曬，他當時也是一樣做麵，只是大家做的麵都一樣是麵條型的，所以他那時就找了幾個方式的摺法，有四方型的啦，還有半扇形的作法。他覺得半扇形的作法摺出來麵的角度，還有它一片一片看起來也較漂亮。」
在傳統農村，大家曬乾麵條以便長久保存，卻意外發現麵條變得更香Q可口。1960年代，楊欽龍的外公李金生發明了把麵條摺成半扇形的作法，既美觀又能讓麵條2面均勻日曬，逐漸打開知名度。
楊欽龍追尋外公理念，持續提升關廟麵品質，堅持全日曬，導入在地農產品，研發新口味，就是要讓消費者品嚐到傳統關廟麵的天然風味。（整理：實習編輯楊天佑）
採訪撰稿：陳以嘉
攝影剪輯：陶沛倫
音樂提供：音韶唱片
《台灣亮起來》節目播出時間
首播：三立新聞台（日）12：55
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