文創LIFE／德國紅酒　專屬年終佳節的醇美微醺

採訪撰文／Krista（文創LIFE）

你知道德國出產、聞名世界的不只有汽車、啤酒香腸或豬腳，媲美葡萄酒殿堂法國勃根地（Burgundy）的德國紅酒，可是被視為是新德國指標。在冬季美食桌前「以酒食配」，由興華酒藏品酒師Jane開瓶香醇的德國紅酒，觥籌交錯間讓我們一同感受舌間上的德式佳釀。

造訪德國過的人，都會被如詩如畫的萊茵河畔所吸引，這裡是無數詩人、畫家、音樂家讚頌的優美之地，更因充足日照、溫和氣候、河水清澈豐溢，山坡上那大面積的葡萄園，更釀造出法國或義大利所不能及的優雅和細緻之味。難怪有人說：「德國的紅酒，只有巴黎行家才懂！」

黑皮諾in德國 釀造巔峰口感

擁有WSET證照（葡萄酒和烈酒）第二級資格的Jane，談起台灣似乎還未盛行的德國紅酒，直呼可惜，她說：「大家都知德國白酒被公認為世界之最，但德國紅酒香氣集中、不會有酸澀單寧且口感輕柔細緻，近幾年在世界紅酒評鑑上搶下許多大獎，更被許多專家視為紅酒下一個明星產區。」

德國釀造紅葡萄酒的歷史，最早可追朔中世紀時期，由修道士引入法國勃艮第黑皮諾葡萄藤開始。黑皮諾（法文：Pinot Noir）在德國稱為Spätburgunder，被譽為世上最令人瘋狂的紅葡萄品種，因果實屬早熟型，在法國產量小且不夠穩定，被公認是紅葡萄中最難照料的品種。黑皮諾雖然很挑生長環境，但被帶進德國後，反而釀造出口感層次更為豐腴的葡萄酒，原因就是黑皮諾適合偏冷氣候。而作為全球最北種植區之一的德國，佔著「涼爽產區」的地利，加上與南歐產國相較稀少的陽光照射，讓德國出產的黑皮諾紅酒口感飽滿且柔順不澀，有超越原產地法國的趨勢。

一品衷情 輕鬆品酩的首選

這十年間，德國紅酒獨一無二的柔潤與細膩感席捲全球，越來越多國家對德國紅酒的需求量也逐年上升，最大的原因就是在於「價位」，Jane說：「同樣是『Grand cru』特等葡萄園，德國紅酒的價格僅有法國紅酒的一半！」Jane進一步解釋原因，「近2、30年在全球暖化影響下，高緯度的德國更利於紅葡萄的種植，所以種植面積從15%成長至38%。」正因為黑皮諾及其他紅葡萄品種在德國享有充分成熟的機會，使得質量穩固，再加上德國嚴格規範葡萄酒法，產出的葡萄酒品質精良，無論怎麼挑，都會是皆大歡喜的佳釀。

「法國紅酒近幾年因大陸市場需求過大，造成價格飆漲，但德國紅酒目前屬於利基市場，尚未經過炒作，所以很容易就可品嘗到物超所值的紅酒！」最重要的是，德國紅酒屬「百搭」酒款，特別適合中式菜色或亞洲料理，如果想在春節時分搭著團圓美食享受宜人紅酒，德國紅酒絕對會是最好的開始！

▲ 攝影／王漢順

跨年寒冬的暖身熱紅酒

台灣人喝紅酒，多半是常溫狀態或者冰飲，但Jane在受訪時，拿出一組煮咖啡的酒精燈壺組，將德國紅酒倒入不銹鋼杯中，混著切著小塊的蘋果、柳丁汁，和適量的肉桂、丁香、肉荳蔻、八角與砂糖加熱，並說：「熱紅酒Gluhwein（英文為Mulled Wine），是德國冬季的傳統飲料，可驅寒暖心，據說在歐洲傳統中，若有感冒前兆可以喝點熱紅酒。」只要紅酒一燒出水氣，隨即關火，這時熱氣氳氤，酒香伴隨肉桂味飄逸於空間，已令人微醺。

▲ 攝影／王漢順

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