秋天吃蟹季！挑蟹、料理螃蟹學問大　業者現身「揭秘訣」快筆記

記者涂永全、朱俊傑、吳繢杉／高雄、屏東報導

每年九到十二月就是吃螃蟹的季節，市面上光是種類就有非常多，大閘蟹、三點蟹，還有紅蟳等等，業者現身說法挑螃蟹的秘訣，還有料理竅門！如果螃蟹的殼呈現三角形那就是公蟹，呈現圓形就是母蟹，如果是活蟹清蒸就很鮮甜，不是的話，鹹酥或拌炒都很對味。

▲秋天是螃蟹的產季，料理螃蟹的方式就有很多種。

蟹殼、蟹腿入鍋油炸，避風塘炒紅蟳油亮鮮香。八味醬爆炒蒜頭，再加入整隻秋蟹燜煮，又到了秋天吃蟹好時節。

飯店副主廚呂文獻：「避風塘栗米椒鹽紅蟳，還有八味醬爆炒紅蟳，還有欖菜紅蟳粥，還有青蟹粉絲煲，這都是坊間比較常有的作法。」

▲大閘蟹、處女蟳、三點蟹用清蒸的料理方式最推薦。

業者把秋蟹料理，玩出好幾種不同吃法，以大閘蟹、處女蟳、三點蟹來說最好吃的煮法就是清蒸，吃出螃蟹最純粹的海味，花蟹肉量多肉質結實，就推薦用避風塘炒蟹，如果吃紅蟳滿滿蟹黃很有嚼勁，就可以來一道紅蟳米糕。

▲花蟹肉多適合做成避風塘炒蟹，紅蟳則適合搭配米糕一起。

螃蟹業者：「（有肉嗎）牠是吃蛋不是吃肉。」

野生大紅蟳滿滿蟹膏，屏東華僑市場各種螃蟹沙公、沙母還有大閘蟹也是很受歡迎。

▲螃蟹正逢產季，如何料理螃蟹都有學問。

海產店老闆娘陳怡君：「（大閘蟹）蒸的就很好吃了，而且牠裡面滿多膏的，而且現在是吃的季節，吃大閘蟹的季節，活的就可以做清蒸，如果是死掉的話就用炒的，或用鹹酥的就會比較好。」

螃蟹季節，煎、煮、炒、炸滿足老饕味蕾，更是海島台灣熟悉的秋天風味。