保久乳比鮮乳能久放因為「防腐劑」？　食藥署點出2關鍵釋疑

生活中心／綜合報導

▲國人愛喝牛乳。（圖／翻攝自pixabay）

國人愛喝牛乳，市面上除了鮮乳還有保久乳，然而鮮乳需冷藏，保久乳卻可直接放室溫好幾個月，讓民眾不禁懷疑，保久乳是否有添加防腐劑？衛福部食藥署表示，鮮乳與保久乳都不得添加防腐劑，保存期限不同是因為殺菌、充填、包裝不同導致，請民眾放心。

▲鮮乳和保久乳都沒有添加防腐劑，殺菌方式與包裝不同才出現保存差異。（圖／翻攝自衛生福利部粉專）

食藥署表示，保久乳以生乳或鮮乳為原料，並經過2種常見的商業滅菌加熱方式，就可有效殺死所有微生物以及孢子，再加上包材為密閉容器，因此可在室溫下保存數月。第一種為無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，常見的殺菌溫度為135至150℃，殺菌時間為1至4秒。第二種為高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後，接著放入殺菌釜後，加熱溫度為110至120℃，時間為30分鐘。

食藥署說，鮮乳則是以生乳當作原料，採用殺菌方法有2種，都可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，因此需冷藏保存。第一種為「巴斯德殺菌法（Pasteurization）」，又稱高溫短時間殺菌法（high temperature short time, HTST），將生乳加熱至72℃保持15秒，或加熱至80至85℃，保持10至15秒。第二種為「超高溫瞬間殺菌法（ultra high temperature, UHT）」，將生乳加熱至120至130℃，維持2至5秒。

食藥署最後說，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，鮮乳及保久乳都不能添加防腐劑，請民眾安心。