獨家／台南火鍋料紅到台北！「魚冊」是什麼？　在地人揭口感

記者謝鈞仲、賴懿慈／台北報導

煮火鍋是天冷的必備料理之一，不過所有火鍋料你都知道嗎？台南有款特殊火鍋料「魚冊」，命名由來是因為它的樣子像古代的書本，外皮是用魚漿做成，內餡包香菇、芹菜，本來是只有台南有，但因為接受度很高所以一路紅上台北。另外，還有款基隆特有火鍋料就跟馬卡龍一樣，但它其實是蛋液灌進去的，下鍋煮後會變得像馬卡龍一樣，不只外表很可愛，吃起來就像蒸蛋一樣，但因為保存不易，因此幾乎是基隆限定火鍋料。

▲火鍋料是許多人吃火鍋必備的食材。

記者賴懿慈：「攤位上琳瑯滿目的火鍋料，花枝丸、魚丸你都知道，但是這款魚冊你認識它嗎？」

民眾：「（知道嗎？）不知道。」

民眾：「我知道。（知道，為什麼？）因為我們台南人。」

臺南人果然知道家鄉名產，魚冊這款火鍋料用魚漿做成皮，捲起來的造型就像古代的書一樣，而現在不只台南有。

▲魚冊是台南特色火鍋料。

魚冊口感鮮甜，是台南家家火鍋店幾乎都會放的料，因為特殊的口感一路紅上北部。

火鍋料業者郭婕汝：「它裡面是包豬肉，又有芹菜的口感脆脆的，還有香菇的香味，因為它這吃起來就是會讓你覺得有多重口感。」

▲魚冊內餡有豬肉和芹菜。

記者賴懿慈：「在法國吃顆馬卡龍再正常不過，但你可能沒想到，現在有款基隆式馬卡龍在火鍋裡也能看的見。」

外表就像腸衣灌進絞肉後，但這是灌入蛋液呈現米黃色，又叫蛋腸，切成一塊一塊放進火鍋裡，等個3分鐘基隆式馬卡龍就能上桌。

▲蛋腸是蛋和腸子的綜合體。

火鍋店長劉晏銘：「它（蛋腸）的保存不易，那因為腸子要冷凍、蛋要冷藏，兩個結合在一起後你只能冷藏不能冷凍，那因為保存最多只有3天，那很多店家沒有辦法去使用它。」

▲蛋腸保存不易，在基隆較為常見。

蛋腸因為不放防腐劑所以保存不易，可以說是基隆限定火鍋料，但如果認真尋找，在台北市一樣可以吃到這款超具特色的基隆式馬卡龍。