青椒長大變甜椒！青黃紅橙4色椒營養比一比　排毒解便秘吃「這顏色」

生活中心／鄭餘蓉報導

▲高敏敏指出，青椒、黃椒、紅椒的營養素不同，「建議什麼顏色都要吃」。（示意圖／翻攝自/Pixabay）

青椒和甜椒擁有獨特的氣味，有人愛吃，有人則避之唯恐不及。營養師高敏敏表示，其實青椒、黃椒、紅椒都是同一種菜，但各階段的營養不相同，隨著顏色轉變，營養素也不一樣。

營養師高敏敏解釋，其實青椒長大後就會變成甜椒，在未熟期是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。綠熟期的形態發育完整，果皮變硬、呈暗綠色的青椒；進入著色期，葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，依品種特性不同，有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色；等到了完熟期，果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，紅椒、黃椒等，口感也較甜。

▲青椒、黃椒、紅椒、橙椒的營養素比一比。（圖／高敏敏提供）

◆ 不只是顏色而已，每一種的營養價值也不同：

【青椒】

含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。

每100克含量的熱量為24kcal、膳食纖維3g、維生素A有456I.U.、β-胡蘿蔔素269µg、維生素C有107.5mg、鉀196mg

【黃椒】

含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份，降低膽固醇、預防血管疾病。

每100克含量的熱量為25kcal、膳食纖維1.9g、維生素A有123I.U.、β-胡蘿蔔素66µg、維生素C有127.5mg、鉀192mg

【橙椒】

B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富。胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

每100克含量的熱量為32kcal、膳食纖維1.3g、維生素A：2919I.U.、β-胡蘿蔔素1231µg、維生素C有100.8mg、鉀215mg

【紅椒】

含豐富維生素C，抗氧化能力強、提高免疫力。

每100克含量的熱量為30kcal、膳食纖維1.6g、維生素A有1786I.U.、β-胡蘿蔔素1072µg、維生素C有137.7mg、鉀189mg

高敏敏建議「什麼顏色都要吃」，而且烹煮方式也很重要，像是青椒拿來配肉炒、甜椒淋橄欖油單吃或拌沙拉都很不錯。合適的料理方式能發揮本身營養價值，尤其炒過更能吃到原本的營養 吸收率也會大大提升，「下次看到青椒，請給它一個大大的微笑啊～」