4類慢性病患別踩雷　營養師點名熱門火鍋配料：看似蔬菜其實是澱粉

記者陳弋／台北報導

▲玉米屬於全穀雜糧類，吃多不利血糖控制。（圖／擷取自Pixabay）

除夕（1/21）將至，異鄉遊子紛紛回家團聚，圍爐慶吉祥，年夜飯更是重頭戲。年節期間天氣寒冷，桌上不免俗會有火鍋，一來圍爐方便，二來食材多元。不過火鍋湯底、醬汁、配料恐隱藏健康地雷，慢性腎病、糖尿病、痛風、代謝症候群等患者應有所取捨，像是某些看似蔬菜的食材，其實是全穀雜糧類，富含澱粉，吃多不利血糖控制。

火鍋食材選擇要注意，台北慈濟醫院營養師楊灼華建議，吃火鍋以無加工食材、天然蔬菜、均衡飲食為主，飯後搭配水果促進吸收。火鍋隱藏許多健康風險，楊灼華提醒，患有慢性腎臟病的人，不宜攝取過多的鈉、磷、鉀，應避開湯底及加工火鍋料，以米飯、青菜作為首選。

全穀雜糧類與血糖控制有關，因此糖尿病患者須避免攝取過多全穀雜糧類，像是冬粉、烏龍麵、白飯等等。此外，許多人以為南瓜、芋頭、玉米屬於蔬菜，可以多吃，但這些食材其實也是全穀雜糧類，必須酌量，否則容易造成血糖上升。

痛風患者則須控制蛋白質、肉、魚的總攝取量，楊灼華表示，因黃豆製品產生的普林較不易使痛風發作，痛風族群可以適度將魚肉更換為黃豆製品，在湯底的選擇也建議以蔬食鍋為首選。

▲營養師建議多攝取天然食物（如綠色蔬菜、紫菜等），減少加工食品。（圖／擷取自Pixabay）

飲食中若含過多熱量，人體會將過多的熱量轉換為脂肪儲存，容易造成油脂沉積在血管壁造成管壁堵塞，引發中風、動脈粥狀硬化或其他心血管疾病。本身肥胖或有高血脂的人須控制熱量，減少油炸食物（如炸豆皮、油條、蘭花干），不妨選用低脂肪的凍豆腐、嫩豆腐替代。

楊灼華叮嚀，民眾食材選擇上應以天然食材為主，減少加工火鍋料，並注意均衡、充分攝取綠色蔬菜、菇類、紫菜、海帶等。吃火鍋選擇清淡湯底、天然配料，也可以是一道均衡的美食。