獨家／缺蛋危機！專家：3類食物可補蛋白質　但男女都缺「這類營養」

記者簡浩正／台北報導

▲ 近期全台出席「蛋荒」。（示意圖／記者吳康瑋攝）

「缺蛋」危機！國內雞蛋漲價且傳出供不應求，無疑是國內近期重大民生討論議題。有些民眾買不到蛋，甚至還要到處去搶蛋。不過，一定要「吃蛋補蛋」才能補充到蛋白質嗎？對此，專家表示還有其他優質蛋白質攝取來源，若在雞蛋短缺或價格較高的情形下，民眾其實可透過吃肉、魚等食物等方式來攝取蛋白質，甚至豆製品如豆干、喝豆漿也能補充蛋白質；不過據統計，國人無論男女的「膳食纖維」攝取其實嚴重不足，建議透過蔬果、全穀根莖類食物來補充外，平常也可喝杯無糖豆漿來補充膳食纖維。

▲專家表示，吃肉、魚、豆製品甚至喝豆漿也能補充蛋白質。（示意圖／資料照片）

鴻海集團創辦人郭台銘，曾就此事對政府的應對措施表達不滿，農委會主委陳吉仲除致歉外，日前表示3月底前會自澳洲專案進口殼蛋、液蛋共500萬顆供給加工廠使用。郭台銘隨即寫道，「行動內閣，苦民所苦；蛋荒問題，果決行動！」農委會將緊急進口500萬顆雞蛋，雖不能從根本解決目前長期存在的產業失衡，但採取對策解決燃眉之急值得肯定。

每日該攝取多少蛋白質？根據國健署在2020年公布建議攝取量，成人每日蛋白質建議是每公斤體重1.1公克，71歲以上則提高到1.2公克。若以體重60公斤者為例，每天建議的蛋白質攝取量約為60X1.1＝66克的蛋白質。

營養系教師、美兆集團研究發展處處長林辰語表示，當蛋價漲、缺蛋時，不一定得非吃蛋不可，可以多交替食用肉類、豆製品等各種植物性蛋白質。她說，豆製品最大的好處，在於黃豆含有豐富的蛋白質，且脂肪量相對肉類較少，也比肉類含有更多的膳食纖維。

▲林辰語表示，當蛋價漲、缺蛋時，不一定得非吃蛋不可，可以多交替食用肉類、豆製品等各種植物性蛋白質。（圖／記者簡浩正攝影）

但根據台灣癌症基金會統計，約有高達9成的國人膳食纖維攝取不足，男性每天平均僅攝取13.7公克，女性則為14公克，均離衛福部所建議每日攝取25至35克纖維有段距離。林辰語說，國人膳食纖維攝取的確未達標，膳食纖維可促進腸道蠕動、提供腸道菌叢能量來源，民眾可透過攝取蔬果、全穀雜糧類食物如燕麥、地瓜、南瓜、紅綠豆等方式來補充膳食纖維。

▲國人缺膳食纖維，可透過攝取蔬果、全穀雜糧類食物如燕麥、地瓜來補充。（圖／翻攝自Pixabay）

不過，林辰語也提醒，若本身腸胃不好，如發炎或腸胃道潰瘍症狀，應減少如糙米、玉米等全榖雜糧類和粗纖維含量較高的蔬菜如外皮較粗糙的花椰菜等攝取，採行低渣、溫和飲食、吃水溶性纖維食物等以減緩脹氣等不適症狀，讓患者的腸道休息，有充分修復的機會。另，她也提醒除了奶類外，其實部分民眾對雞蛋、大豆也都容易食物不耐症，也可進一步透過抽血檢查，瞭解身體的過敏原。