Joeman說「蛋白質加熱會流失」　正妹營養師2字打臉

娛樂中心／林昀萱報導

▲Joeman與超商合作推出7樣食品，他拍片表示「蛋白質加熱會流失」遭營養師打臉。（資料照）

YouTuber Joeman與超商合作推出7樣食品陷入多個爭議，他日前也親自拍攝影片回應各方問題，並澄清其中一款「8倍歐姆蛋蛋包飯」確實有放到4顆蛋，但因為「生蛋煮成熟蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」才會與營養標示的數據出現落差。對此，營養師程涵宇也直接發文打臉Joeman。

針對各界討論最多的「8倍歐姆蛋蛋包飯到底有沒有放到4顆蛋」，Joeman解釋是放入4顆蛋的蛋液，並指出4顆蛋的蛋白質與標示不符的原因，是因為「生蛋煮成熟蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」，而送驗的是熟食，所以才會出現上述情況。

▲營養師程涵宇打臉Joeman說法，強調雞蛋煮熟後蛋白質及大多營養素都不會流失。（圖／翻攝自YouTube）

營養師程涵宇指出，蛋煮熟之後其實蛋白質及大多營養素都不會流失，除了多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素 A 的含量可能在煮熟後減少，而把蛋煮熟的好處是可以讓蛋更好消化吸收，而且可以消滅潛在的病原體。

程涵宇表示，雞蛋含有脂質、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素，同時提供適度的熱量來源（約 140 kcal/100 g）、多種烹調變化而且低熱量。事實上，雞蛋是蛋白質、維生素 A、鐵、維生素 B12、核黃素、膽鹼的成本最低的動物來源，以及鋅和鈣的第二低成本來源。至於該如何保存雞蛋？程涵宇說雞蛋在蛋後 28 天內被視為是「新鮮」的，隨著儲存時間的延長蛋白高度會隨著儲存時間而降低，新鮮度降低氣室會越來越大，重量也越來越輕，最好的儲存方式就是放在冰箱。

而針對Joeman影片爭議，統一超商僅表示「各項商品均有獨家配方，且商品標示均符合規範」。