桃園營養午餐解密！從小吃店找靈感　讓學生連續21天吃光青菜

地方中心／李育道報導

▲桃園市政府從111學年度第2學期開始，市府推行「公私立國中小免費營養午餐」政策，提供營養安心的午餐食材，讓學生在上課期間能享用免費午餐。（圖／桃園市政府提供）

桃園市長張善政上任後，積極落實「顧好下一代，爸媽更輕鬆」的教育政見。從111學年度第2學期開始，市府推行「公私立國中小免費營養午餐」政策，提供營養安心的午餐食材，讓學生在上課期間能享用免費午餐，全面照顧國中小學生的健康，保障其能夠安心學習。

營養午餐的品質和衛生安全是由各校營養師及午餐秘書協助負責把關，從每天早上開始進行食材驗收，記錄食材認證標章，確認進貨單品項和重量是否相符，同時，也負責監督食物製備過程、供餐業者品質管控、設計營養菜單和實施營養教育等工作。讓學生享用美味又營養的午餐，也成為每所學校的營養師與午餐秘書的重要課題！

教育局請學校營養師及午餐秘書分享他們如何利用創意巧思讓學生愛上營養午餐。首先，本市目前依法設有50名學校營養師，他們除負責自身學校午餐外，也分區協助鄰近學校的午餐秘書精進午餐品質，包括每日查核各校是否如實將午餐菜單上傳教育部食材登錄平台，以及定期至各校了解午餐菜單設計內容及給予專業建議，以確保學校供餐符合營養基準及食品衛生規範。

教育局每年也辦理餐飲衛生研習，由營養師擔任講師指導午餐秘書，增進其食品衛生知能，並透過實務經驗分享「廚房人員管理經驗」、「學校午餐驗收作業」、「食物製備與餐器具衛生管理(食品中毒的通報流程)」及「廚務人員教育訓練的技巧」等，亦提供「午餐創新菜色分享」課程，讓各校菜單設計更具變化性及多樣性，讓學校午餐更美味。

龍星國小洪菱慧營養師表示，在菜單設計上，他們會提前一個月設計菜單，確保菜色的多樣性，避免重複出現。每天的午餐主菜和副菜中至少會有一道是適合搭配飯食的菜色，以滿足學生的口味喜好。此外，她也會從外面的餐廳或小吃店尋找異國美食的靈感，開發出新的菜單，例如韓式炸雞、日式散壽司等，讓師生們常感到驚喜。忠貞國小羅勻辰營養師則提到，除了運用當季豐富的蔬果，他們也會提供學生較不喜歡但營養價值較高的蔬菜，並以學生較喜愛的烹調口味來供應，鼓勵孩子多攝取各種蔬果，培養健康的飲食習慣。此外，還會設計各式主題菜單，如免疫力餐、24節氣餐、健腦餐及畢業餐等，也會利用特殊節慶活動讓學生親自參與午餐菜單的設計，增加他們對飲食的參與感和興趣。

▲學生已經連續21天吃光青菜。（圖／桃園市政府提供）

元生國小謝淨如營養師表示，她會隨時觀察學童喜愛的菜色和烹調口味，在菜單中更頻繁地供應這些選項，同時減少不受歡迎菜色的出現頻率或改變烹調方式。例如，如果學生不喜歡蔥燒魚丁，下次菜單中就會改為咖哩魚丁。仁善國小吳大翔午秘表示，為了讓學生吃得營養美味，經常跟廚工溝通午餐製作的方式，例如學校以前做的炒蛋口感較老，學生不喜歡吃，廚工調整料理方式後，在蛋要熟之前不斷地滑動，讓炒蛋做出滑蛋的口感，學生變得更愛吃。

▲學校舉辦青菜吃光光集點競賽。（圖／桃園市政府提供）

除了管理廚房外，營養師及午餐秘書還承擔著教育學生營養觀念的重要任務。迴龍國中小簡妙芸午秘每年都會安排一次廚房體驗活動，讓學生實際了解營養午餐製作的過程，參觀廚房後學生們都明白營養午餐製作不簡單，也學會更加珍惜食物。龍星國小洪菱慧營養師為了讓學生了解蔬菜攝取的重要性，養成每天攝入足夠蔬菜量的習慣，特別安排了「連續21天青菜吃光光」的挑戰活動，讓班級自由報名參加，並請班級導師每天在群組上傳學生吃光光青菜的照片，成功完成挑戰的班級將獲得營養師手作小點心的獎勵。班級導師們反映，這個活動非常有意義，儘管挑戰的目標是「青菜」吃光光，然而在活動中，班級的氛圍能夠激發學生們把每一道菜都吃完，而且這個習慣在活動結束後仍能持續下去，不僅有效鼓勵學生培養良好的飲食習慣，更成功地將營養觀念傳遞給學生們，使他們認識到蔬菜對於身體健康的重要性。

兒童是國家的未來，政府應盡力照顧其營養需求及身體健康，因此市府將持續為學校營養午餐做好把關，確保學生都能夠享用營養豐富又美味的優質午餐，讓學生吃得開心、家長放心，為桃園下一代奠定良好健康基礎，讓桃園學子們『營』在成長的起跑點。