營養師最新解析！阿斯巴甜用途、副作用與致癌性懶人包

記者李鴻典／台北報導

▲IARC預計7月將甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）列入可能致癌物。(示意圖／翻攝自pixabay)

阿斯巴甜恐致癌？外媒報導，世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究中心(IARC)預計7月將把世上最常見的甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）列入可能致癌物。食藥署日前表示，將密切注意IARC與JECFA正式公布評估報告，及國際間後續准用情形，作為評估檢討修正阿斯巴甜使用範圍及限量規範參考。好食課執行長、林世航營養師今（2）天發表專欄文章，這篇懶人包讓大家了解阿斯巴甜用途、副作用與致癌性！

自從健康意識抬頭後，消費者開始追求低糖、無糖，若想要享用部分甜味感的消費者則轉向購買代糖飲品，今天專欄的主角「阿斯巴甜」，就是屬於一種無熱量的人工甘味劑（代糖）。在這篇專欄中，將會快速解析阿斯巴甜是什麼？用途與副作用！

問題一⟫阿斯巴甜是什麼？結構？

阿斯巴甜（Aspartame），其學名為「天門冬胺醯苯丙胺酸甲酯」，顧名思義是由天門冬醯胺（aspartic acid）與苯丙胺酸（phenylalanine）兩個胺基酸所組成。

問題二⟫阿斯巴甜為什麼可以當代糖？

阿斯巴甜在口腔中與舌頭甜味受體結合，因此引發人體的甜味感受，然而人體又缺乏能分解阿斯巴甜的酵素，無法消化阿斯巴甜，且加上阿斯巴甜的比甜度是蔗糖的近200倍，意即使用量為蔗糖的1/200倍，即可達到蔗糖的甜度，因此廣泛作為代糖使用。

問題三⟫阿斯巴甜用途？常見產品是什麼？

由於作為代糖，因此阿斯巴甜常被加入減糖、無糖但具有甜味的商品內，如：飲料，因此常使用於代糖可樂、汽水、果凍、布丁中。然而，阿巴斯甜的熱穩定性很差，在高溫下容易分解而讓產品失去甜味，因此不常添加於烘焙等需要長期高溫烹調的產品中。

問題四⟫阿斯巴甜可以減肥嗎？

這是消費者最關心的議題之一，透過攝取代糖飲品來減少熱量、糖攝取來幫助減肥。然而，雖然阿斯巴甜等代糖熱量極低甚至無熱量，但過去卻有研究指出常態使用代糖的族群，其腸道菌叢會發生改變，且提高未來發生肥胖、糖尿病的風險。

然而，營養師觀點認為，由於減肥、糖尿病等等健康問題都是長期且多元原因造成，如：熱量過剩、運動量低等，因此並不會直接定論添加阿斯巴甜的可樂、飲品無法幫助減肥。

但基於在大型流行病學研究裡面，確實有觀察到長期攝取阿斯巴甜等代糖，其健康價值可能不若我們想像中好，也可能帶來健康負擔。

因此營養師建議，添加阿斯巴甜等代糖的飲品可當作飲食選擇之一，偶爾嘴饞想喝甜食可以飲用，但想要減肥的人還是要整體性改變飲食內容，增加運動量才是上策。

問題五⟫阿斯巴甜會致癌嗎？

這是近期最熱門的話題之一，由於WHO的IARC組織將阿斯巴甜列於致癌物列表內，而引起大家的恐慌，藉此也分析這份致癌物列表的意義。

阿斯巴甜屬於2B級致癌物，致癌證據等級低

IARC的報告，是基於臨床研究、流行病學、動物實驗等各種研究探討各類物質是否已有確切的致癌證據，並依此將疑似物進行分類。

IARC的致癌物列表可分為1、2A、2B、3與4等四個等級

1級致癌物：已經確立對人體有致癌性，如：酒精、黃麴毒素等

2A級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，但動物研究的證據充足，如：紅肉、丙烯醯胺

2B級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，於動物研究的證據不充足，如：咖啡、阿斯巴甜

3級致癌物：未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足，如：咖啡因、Wifi

4級致癌物：有足夠證據認為對人體不具致癌性

IARC致癌物報告為致癌性，需再考慮致癌劑量

癌症是需要考慮「時間」與「接觸劑量」，攝取量是真正的關鍵，即便是已經被確立為致癌物的酒精，偶爾才喝一杯，也不會導致肝癌呀！

但若長期喝酒或每次都是大量飲用，那肝癌風險就會提高非常多，所以消費者看到物質或食物被列在致癌物報告時，不要過度驚慌，因為這還要考量到劑量問題才行！

結語⟫癌症固然恐怖，但癌症的發生原因十分複雜，從先天基因到後天飲食、行為、運動等都會影響，雖然阿斯巴甜在這次報告中首次被列入2B級致癌物，其致癌性還需要更多研究才能證實。

不僅如此還要考慮攝取量狀況下，絕非指我們不能攝取這樣的成分，只要把握好過與不及都不好的原則，都還是可以「偶爾」攝取而不影響健康的。