記者劉若媺、傅家慶／採訪報導
在北非最普遍的國民主食，要算是這種古斯米，這不是真正的米，而是混著麵粉的麥粉，當地原住民最常用原始的土灶，將古斯米蒸熟膨脹增加飽足感，再澆上湯汁做成燴飯，具有濃濃的沙漠風情。
▲北非的國民主食，要算是這種古斯米。
摩洛哥大城馬拉喀什，古城中心點德吉瑪廣場，白天平凡無奇，因為它還沒醒，到了晚上才是它的天下，不愧被稱作「不眠廣場」。晚上就像是台灣的夜市，到處冒著薰煙、漂著香味，以為來到異國美食天堂，但細看又發現能吃的就那幾樣。
▲摩洛哥大城馬拉喀什的德吉瑪廣場被稱作「不眠廣場」。
現榨果汁是最普遍的攤位，新鮮柳丁、葡萄柚和紅石榴，500CC真不加水，驚艷的是要台幣多少錢。三立記者傅家慶：「不到20塊台幣，但是濃郁純正。」
▲現榨果汁是最普遍的攤位。
但果汁是這最「平常」的食物，把一堆維他命C喝下肚後，我們得鼓起勇氣補充「蛋白質」。台灣遊客IAN WANG：「就是會不敢咬那一塊身體，你知道嗎？」蝸牛肉裡有很多粘液分泌腺，是一種粘蛋白質，成份是碳水化合物，以上才是「真心話」。
▲小吃蝸牛湯挑戰膽量。
摩洛哥民眾：「這讓你發熱、發熱，是的是的，讓你渾身發燙，很好吃的。」摩洛哥蝸牛湯用大鍋熬煮，湯底加辛香料，濃郁草藥味，我們敬而遠之的道地小吃，這位「歐爸」倒是讚不絕口。摩洛哥民眾：「啊啊...很好吃的。在這碗湯裡有放辛香料，辛香料在天氣冷時很好，你不會覺得冷。」
▲摩洛哥蝸牛湯用大鍋熬煮，乍看下有點像「燒酒螺」。
想吃摩洛哥美食盡在馬拉喀什，但當人潮褪去，夜晚的馬拉喀什卻盡是馬車拉客人剩下的「屎」，地上滿是觀光馬車的馬施的肥，在這座古城吃得到各種味道，就是吃不到原汁原味。
▲在這座古城吃不到原汁原味。
原汁原味只在真正傳統民家，攪拌著白裡透黃的小米，這才是摩洛哥更傳統主食，COUSCOUS、古斯米。古斯米不是米，而是混合著麵粉的粗麥粉。
▲原汁原味只在真正傳統民家。
攪拌到兩種主食都變成黃色，再透過蒸煮讓麥粉變粗。仔細看這灶是用土就地砌成，挖個洞、放柴火就能直接燒，在撒哈拉沙漠幾乎家家都用，這樣才有家的味道，柴燒的米飯香撲鼻而來。
▲灶用土就地砌成，挖個洞、放柴火就能直接燒。
半小時後舀上菜湯，古斯米最常見烹飪方式，就是做成蓋澆的「燴飯」，佐蘿蔔、青菜、各種在地食材。導遊蔡適任：「他們煮的味道非常游牧民族，有貝都因的味道，那你去別的地方也吃得到古斯古斯米，可是就是不太一樣。」
▲古斯米最常見烹飪方式，是做成蓋澆的「燴飯」。
沙漠遊牧民族，貝都因的味道，味道清淡、清湯掛「飯」，不重口味不華麗取寵，飄浪沙漠、有什麼就吃什麼。豐盛這餐冒著煙，透著被蒸膨、增加飽足感的「米」，這是非洲最普遍的主食，在其他國家被當作「名模餐」，在非洲這是飢荒賑災的「救難餐」。（整理：實習編輯鄺郁庭）
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