魚肉鮮紅「靠加料」？高檔超市黑鮪魚肉排檢出「一氧化碳」全下架開罰

記者黃仲丘／台北報導

▲「黑鮪魚腹肉排」遭檢出不得用於魚排的一氧化碳（圖／北市衛生局提供）

顏色新鮮的魚肉，可能是靠加料的效果！北市衛生局今(29)日公佈今年度針對水產店、餐廳、賣場及超市等販售場所的第二波水產品抽驗結果。一款由c!ty'super復興SOGO店抽驗的「黑鮪魚腹肉排」遭檢出不得用於魚排的一氧化碳，衛生局指出，由於一氧化碳可與魚肉中肌紅蛋白之血紅素結合，使其外觀看起來色澤鮮豔、紅潤，掩蓋原有肉品之色澤，衛生局已下架所有相關產品，並針對來源廠商「聚德發有限公司」移請新北市衛生局開罰6萬到2億元罰鍰。

北市衛生局食藥科科長陳怡婷表示，台北市政府衛生局112年度6月執行水產品第2波抽驗專案，前往水產店、餐廳、賣場及超市等販售場所，共計抽驗31件，檢驗結果1件不符合規定，其餘均符合規定。

此次共計抽驗31件生鮮水產品，包含5件深海魚類、5件養殖魚類、11件貝類、5件甲殼類、5件頭足類，依種類檢驗動物用藥多重殘留(48項)、孔雀綠及結晶紫及其代謝物(4項)、重金屬(鎘、鉛、甲基汞)、一氧化碳。

結果發現於「c!ty'super復興SOGO店抽驗的「黑鮪魚腹肉排」檢出一氧化碳，台北市政府衛生局已要求販售業者下架案內不符規定產品不得販售，並移請產品來源轄管衛生局依權責辦理。

陳怡婷表示，國內不得使用一氧化碳處理生鮮水產品，若調查違規屬實，將依違反《食安法》第15條第1項第10款之規定，依同法第44條第1項第2款處來源業者6萬元以上2億元以下罰鍰。一氧化碳是一種無色、無味、無臭的氣體，消費者在選購水產品時，常以色澤來判斷魚肉的新鮮度，由於一氧化碳可與魚肉中肌紅蛋白之血紅素結合，使其外觀看起來色澤鮮豔、紅潤，因此以一氧化碳處理生魚肉，使魚肉色澤呈現紅潤，讓賣相變佳 ，而掩蓋肉品原有的色澤。

衛生局呼籲大眾不要購買顏色呈現異常鮮紅之魚肉，應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者，避免選購來源不明的產品。