文／CTWANT
▲家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類，會造成食品保存不佳的問題，進而導致身體出狀況。（示意圖／Pexels）
家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類，除了會讓一家人難以取得食物外，也會造成食品保存不佳的問題，進而導致身體出狀況。對此有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享，曾有一家人常生病，後來被發現是因為冰箱塞得太滿，常吃保存不佳的食物所導致。對此她也分享了，廚房管理的6大重點。
譚敦慈上營養師宋明樺的網路節目「明欣醫聊事」分享，林杰樑醫師生前的看診經歷，有位病人的家人常常生病，後來林醫師發現他們家中的2個大冰箱，裡面竟被食物塞滿滿，「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」，林醫師就告訴對方，就是因為常吃保存不好的食物，才會容易生病。
譚敦慈補充，後來這家人把冰箱大掃除後，自然而然全家人生病次數就變少了。所以譚敦慈指出，記得冰箱只能放7成，放超過了，冷藏效果就會打折扣。
此外，譚敦慈也分享歸納廚房管理的6大重點，像是冰箱東西不要放超過7成、醬料統一用1個籃子裝好，剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。
其中，醬料統一用1個籃子裝好，是因為醬料常常用了一點就放進冰箱，找不到又去買，家庭中最常重複購買就是醬料，為避免浪費就拿個盒子收納，這樣不只省錢又能輕鬆取得。
至於剩菜在溫熱時就放進冰箱裡，譚敦慈說細菌會滋生是在攝氏7至60度，吃剩的菜用手摸若還有溫熱的感覺，就是攝氏約65度，這時趕快放冰箱，因為這沒有低於攝氏60度，還沒有長菌，這時候隔天再拿出來複熱吃，是沒有問題的。
而吃菜要先瀝掉菜湯則是因為，現在種菜多用氮肥，過去檢驗發現紅白蘿蔔、深綠色蔬菜，都有比較多的硝酸鹽，但洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽，剩下會溶於水，只要記住不要吃菜湯，就可避免吃到太多硝酸鹽。
最後在油品選擇與保存上，譚敦慈說選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好，例如苦茶油．橄欖欖油、芥花油等。在煮菜時，建議用冷鍋冷油，不爆香，記得冒煙就會產生有毒物質。譚敦慈建議，買了新油後進行分裝，並選擇避光不透明的玻璃瓶，以每人每天二湯匙的量，進行一周一瓶的分裝，再置放於冰箱裡，用完了再依序取出。
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