年夜飯放隔夜當心！醫點名1經典年菜恐「整鍋細菌」　恐怖代價曝光

生活中心／張家寧報導

過年期間許多人最期待的莫過於和親朋好友聚餐吃好料，然而，要是食物一不小心準備過多，民眾習慣將剩菜打包放進冰箱。對此，有醫師就點名4道常見的過年菜色別吃隔夜，點名這類型蔬菜放隔夜再吃相當傷腎。

▲許多民眾相當期待和親朋好友圍爐吃好料。（圖／資料照）

年夜飯吃不完放冰箱隔天再吃，是許多家庭圍爐後的習慣。不過腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目表示中表示，並不是所有菜色都適合放到隔天，點名葉菜類、海鮮類、半熟蛋、佛跳牆別加熱吃，並曝光背後原因。

葉菜類

如小白菜、菠菜等，因裡頭有硝酸鹽，放到隔夜細菌會將其分解成亞硝酸鹽，進而和胃酸結合會形成致癌物質「亞硝胺」，吃了恐傷腎。

海鮮類

洪永祥解釋，因海鮮類屬於蛋白質，即使將熟食冰在冰箱，細菌仍會緩慢孳生，隔夜菜加熱雖能把細菌殺掉「但最多復熱一次」，否則細菌暴增，恐引發急性腸胃炎。

半熟蛋

半熟蛋因原本細菌濃度就比較高，放隔夜再吃後果不堪設想。

佛跳牆

年夜菜最經典的菜色之一佛跳牆，因裡頭有海鮮、動物內臟和蔬菜，其中海鮮和內臟只要有一樣壞掉「細菌就整鍋都是」，因此最多只能加熱一次，若擔心浪費，可以透過分裝法，但切記就算冷藏仍會長細菌，提醒剩下的部分冷藏不能超過2天。