寶林案死者解剖「台灣首見」米酵菌酸　一圖看米酵菌酸危害、預防懶人包

記者李鴻典／台北報導

▲好食課團隊也火速製作了一張圖懂吃，清楚說明米酵菌酸危害、預防懶人包！（圖／好食課授權使用）

引發全台高度重視的台北市寶林茶室食物中毒案，檢警相驗2死者結果今（28）天晚間出爐，衛生福利部次長王必勝表示，解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見米酵菌酸，這是台灣首次檢出這項毒素。專業營養師組成的好食課團隊也火速製作了一張圖懂吃，清楚說明米酵菌酸危害、預防懶人包！

近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前常見食物中毒菌皆驗出陰性，因此仍無法斷定確切中毒原因為何，但普遍專家認為是米酵菌酸所導致，到底米酵菌酸是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？好食課Anna 李宜樺營養師解析給你聽。

米酵菌酸小檔案
來源：為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡於帶有油脂、溫暖（22-33度）的環境中生存，過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現！

症狀：通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭

較輕的症狀：頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡

較嚴重：腎衰竭、昏迷、休克、死亡

僅需1.5毫克即有致命可能！須格外注意！

過去食物案例：
主要於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等），台灣目前基本上無案例，過往於中國發生過一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。

預防原則：

此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境，根據中國疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下建議：

避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品

不食用存放過久的食品，如果對於食物過期、變質有疑慮者，則建議直接丟棄

如果需長時間/隔夜浸泡木耳，建議放於冰箱中浸泡

如何判斷是食物中毒？
食物中毒的定義是2人（含）以上（肉毒桿菌只要1人即成立）食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，即可判斷是一食物中毒事件！

所以下次吃飯，如果發生身體不適問題，也可問問同行親友是否也有類似症狀，如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或是嘔吐物及排泄物，經醫生判斷後會進行通報！