90秒學會台灣小吃　蚵仔煎自己動手做

製作蚵仔煎有兩個很重要的地方：

1.蚵仔有沒有洗乾淨

2.醬料怎麼調

今天我們一次教給你。首先我們要先來清洗蚵仔

清洗鮮蚵的方法 

1.鮮蚵水倒掉

2.加1/2匙鹽輕輕攪拌，抓出髒污 (有些人會說用蘿蔔泥，但是為了洗鮮蚵要弄蘿蔔泥太浪費食材了，所以加鹽即可)

3.清水洗乾淨

4.一顆顆檢查，挑除殘留蚵殼，再漂洗過，漏勺瀝乾水份

清洗鮮蚵的方法影片

蚵仔煎調味醬

食材

食材:

番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙.、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120cc

作法：

1.味增、蕃茄醬、糖、醬油膏，水分批加入攪散味噌

2.小火煮，持續攪拌煮滾，地瓜粉加水2匙拌開，分批淋入勾芡

蚵仔煎調味醬作法影片

這兩個部份做完了，就是最重要的【蚵仔煎】的製作

食材:(5人份)

1.鮮蚵300g

2.粉漿：地瓜粉200g、水260cc、青蔥5根切末

3.雞蛋5顆

4.小白菜5棵切小段

5.蚵仔煎醬

作法:

1.地瓜粉加水調勻

2.加蔥花拌勻

3.鑄鐵平底鍋開中小火燒熱

4.油1.5大匙推開

5.加入10粒鮮蚵，煎炒5分熟

6.加兩大瓢地瓜粉水（粉漿使用前必須再攪拌）

7.打入一顆雞蛋，壓破蛋黃

8.放一把小白菜，壓實

9.粉漿邊緣微焦翻面，可用對折方式

10.改中火，煎一會再翻面，煎到雞蛋及蔬菜都熟透，粉漿微焦

11.起鍋裝盤

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