台南「嫩骨飯」吃過嗎？女大生PO文一堆人不知　店家揭：口感像牛筋

記者王紹宇、朱怡蓉 / 台南報導

有台南的女大生PO文表示，來自各地的同學，竟然都不知道「軟骨飯」這道美食。女大生說自己是台南人，從小到大吃嫩骨飯不覺得奇怪，但外地的大學同學對嫩骨飯覺得陌生。實際到台南街頭，軟骨飯很多間，業者表示，嫩骨飯是用豬肋骨旁的部位，下去熬煮2個小時以上，肉吸飽醬汁，而軟骨部位也會軟化，咬起來QQ的，口感就像「牛筋」，是道地的台南美食。

午餐時間店家準備便當，青菜紅蘿蔔之外，一大塊的豬肉相當醒目，這是台南人在地美食嫩骨飯。

業者：「就是要吃這個啦，（為什麼），就是那個軟骨很Q啊。」

大鍋中一塊塊的豬肉，除了肉塊外，明顯看得到半透明的骨頭，台南人稱它為嫩骨或是軟骨，口感是這樣。

嫩骨飯便當老闆楊正宇：「用小火煮兩個小時，就可以把那一塊軟骨煮到就是像牛筋一樣軟嫩。」

燉煮入味的豬軟骨被形容吃起來就像是牛筋，有女大生PO文表示，到外地讀書才發現來自全台各地的同學，他們都不知道什麼是嫩骨飯。

台南民眾：「很好吃，排骨很軟。」

嫩骨飯業者黃先生：「豬的兩側，兩側軟骨，比較有膠質，比較不會爛爛的，（營業）要30年了。」

嫩骨飯便當老闆楊正宇：「像火雞肉飯，人家就會想到嘉義，軟骨飯就會覺得是台南，就是一個台南的特色這樣。」

台南很多業者都有賣嫩骨飯，除了原味還有紅燒等其他口味，相同點就是使用軟骨部位加以燉煮，無論叫嫩骨飯還是軟骨飯，搭配半熟蛋，成了大學生到外地，依舊懷念的家鄉味。