民眾陳情187件增1.5倍！夏天易食物中毒　衛生局曝蟑螂「這溫度」最活躍

記者簡浩正／台北報導

▲林冠蓁表示，最常見的病媒如蟑螂，於氣溫24至32度時最活躍。（圖／記者簡浩正攝影）

夏天到，除了要防中暑外，也要小心食物中毒。據統計每年5到10月是全台食物中毒比例最高的時候，主要因為台灣夏季高溫又潮濕的環境，食材若沒處理好或保存不佳，就容易變成細菌的溫床。北市衛生局今（8）日表示，最常見的病媒如蟑螂，於氣溫24至32度時最活躍，而截至今年目前民眾陳情病媒出沒案件數達187件，衛生局會針對食品業者「病媒防治」及「食材保存」2大重點加強稽查，如定期清理食品殘渣和垃圾、出入口門窗各式孔道要有防止病媒侵入設施、存放生鮮食材的冰箱溫度要符合規定等，若違反規定就依法裁處。

北市衛生局食藥科長林冠蓁表示，近期新聞報導多起餐飲業者食品變質、發霉及病媒出沒事件，據氣象署資料顯示，北市1月至6月平均月均溫已較前年上升0.72度，預估7月月均溫將超過30度，而餐飲業者缺失中最常見的蟑螂於氣溫24至32度時最為活躍；另分析同期民眾陳情病媒出沒案件數也逐年增加，111年41件、112年76件、113年187件。因此，北市衛生局會針對食品業者病媒防治及食材保存2大重點加強稽查，若違反食品安全衛生管理法規定，即依法裁處。

▲業者食安缺失範例。（圖／北市衛生局提供）

她說，衛生講習中加強向業者宣導防治及查核2大重點如下：

一、病媒防治：

(一)定期清理食品殘渣和垃圾，廚餘桶、垃圾桶是否加蓋且避免堆積，不成為病媒的食物來源。

(二)廚房及垃圾處理區是否定期清潔和消毒，是否有實施病媒防治的紀錄，不出現病媒出沒痕跡。

(三)出入口、門窗、各式孔道是否有防止病媒侵入設施，尤其是排水孔(溝)，不讓病媒趁機潛入。

二、食材保存：

(一)存放生鮮食材的冰箱溫度是否符合規定（冷藏0~7℃及冷凍-18℃以下），熱藏溫度應高於60℃。

(二)食材運送過程中是否使用保冰箱或保冷袋等措施，避免太陽直射及運送時間過久，使食材溫度上升。

(三)工作場所內的食材是否妥善覆蓋或密封，避免病媒和灰塵的污染。

(四)廚餘是否存放在密封且防蟲的容器中，避免孳生細菌，如無法當日將廚餘丟棄，可冷藏存放避免變質發生異味，但需落實分區管理，不得與食材混放以避免誤用或交叉污染。

(五)是否隨時檢查食材品質，並掌握「先進先出」原則，不使用變質或過期之食材。

北市政府衛生局提醒食品業者，台灣夏季氣候潮溼炎熱適合病媒及細菌滋生，業者應更積極落實病媒防治措施，不得有病媒或其出沒之痕跡，同時避免食品在高溫下保存不良導致變質，以提供民眾安心的用餐環境。民眾夏季保存食品要特別注意「溫度」及「時間」，攝氏7至60度為危險溫度帶，易使微生物生長繁殖，切記不要讓食品在此溫度範圍中放置太久，調製食品後勿放置於室溫下超過2小時，若室溫超過30℃時更不要放置超過1小時。