一瓶搞定？7成麻辣餐廳用「醬」調湯底

記者花振森、范欣餘／台北報導

過去不斷出面喊冤，鼎王說他們的麻辣鍋都是用醬自己炒的！的確，在市面上可以看到一灌一罐的麻辣醬，只要加2小匙就可以調出4人份。不過民眾也很納悶，因為每一鍋調出來的成本只要5元，也讓大家質疑麻辣醬加下去，真得跟在麻辣火鍋餐廳吃的是一模一樣嗎？業者爆料，國內有7成麻辣餐廳都在使用麻辣醬，但也不諱言，有些會偷偷添加化學調味料。

麻辣湯煮肉片、蛤蠣一起下鍋，民眾一口接一口，但你知道嗎？這香噴噴湯頭用「醬」也能調出來！麻辣醬業者朱家正：「川味麻辣醬、你剛剛拿的是台味麻辣、還有這種重慶麻辣！」只要2匙就能調製4人份，1.2公斤醬料能煮30至40鍋，每鍋成本5元，用雞湯塊和麻辣醬一起煮，不到30秒湯底立刻搞定！比一比發現口味雷同，光看很難分辯，但其實左邊才是正統「炒料」鍋底。

老闆說店內麻辣醬9成賣給「鍋物餐廳」，川菜館占了2成。麻辣醬業者朱家正：「知名的美食老師像李梅仙啊、陳安琪老師那ㄧ些，都會跟我們拿啊！」烹飪大師也愛用，因為炒醬不簡單！辣椒加入八角、花椒小火拌炒30分鐘，再用麻油收乾，火候力道都得拿捏。

看準麻辣市場，不少業者鋪貨賣場，但看看成分標！這一瓶添加「檸檬酸」，那一瓶有化學調味料。民眾：「感覺就化學的！」記者：「麻辣鍋店用這樣的醬料當湯底，您可以接受嗎？」民眾：「（不行），因為它成份有點怪怪的。」民眾不放心，但大部分臭臭鍋和小火鍋都用「麻辣醬」，便宜的一罐40元有找，一分錢一分貨，是不是純天然的？店家可是很明瞭。（整理：實習編輯廖庭妤）