罐頭有「防腐劑」 吃了會傷身？營養師揭密：遇1情況更危險

記者鄭玉如／台北報導

▲呂孟凡營養師表示，罐頭可以久放，並非裡面添加防腐劑，而是經「脫氣、殺菌、密封」等技術，才能在室溫長期儲存。（示意圖／翻攝自pixabay）

不少長輩總說「罐頭添加防腐劑」，多吃可能傷身。不過呂孟凡營養師提到，台灣食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，明定罐頭禁止使用防腐劑，而罐頭能夠久放，主要是因為採用「脫氣、殺菌、密封」等技術，而且就算食物加了防腐劑，民眾也不用太擔心，吃到發霉、長菌的食物還比較危險。

呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」表示，「罐頭有加防腐劑」其實是迷思，台灣的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，明定罐頭一律禁止使用防腐劑，而罐頭經過脫氣、商業殺菌、密封等技術，才能在室溫長期儲存，概念類似於保久乳。

呂孟凡進一步提到，防腐劑也不一定有害，基本上使用在食品中的防腐劑，無論種類還是劑量，政府都有嚴格的相關規範，食用上很安全。比起擔心防腐劑的危害，若是吃到已經發霉、長菌的食物，才是更危險的事情。

食藥署曾在《藥物食品安全周報》指出，市面上常溫保存的罐頭百百款，大致分為金屬罐裝、玻璃瓶裝、殺菌軟袋類，而常見的豆奶、保久乳等，也都屬於廣義罐頭食品，民眾在挑選金屬罐類時，若罐頭外觀出現膨脹、生鏽、凹陷、變形等，應避免購買，打開後準備食用時，也要觀察內容物有無變色或不正常變質現象，例如結塊、沉澱、異味、酸敗。