記者施春美/台北報導
▲竹筍清脆爽口,且富營養價值,甚至可預防30多種癌症。
竹筍清脆爽口,且富營養價值。腎臟科醫師江守山表示,竹筍是高鉀、低鈉的食物,有助降低血壓,且含有微量元素「硒」,而硒是重要的抗癌元素,能降低30幾種癌症的風險,也能降低人體的重金屬。由於硒存在於深層土壤中,因此少見於一般葉菜類,「使得竹筍這類深層土壤的植物才能含有硒這一元素。」
江守山上在「健康好生活」節目中表示,硒是一個非常重要的抗癌的微量元素,硒可降低30幾種癌症,被廣泛用來抗癌。硒存在於土壤中,但因目前農地頻繁耕種,因此須經常被澆灌,土壤中的硒就會往下滲透,也使得較表淺的蔬菜無法含有硒這一抗癌元素。
他表示,相較下,由於竹筍生長於較深層的土壤中,因此含有硒這一元素。曾有針對老鼠進行的實驗發現,竹筍可抑制老鼠的腫瘤生長,一部分人員認為,這是因為竹筍裡面含有硒所致。
他表示,竹筍的營養結構類似蘋果,富含多種營養素,另外,竹筍富含鉀與鈣,鉀與鈉有拮抗作用,也就是鉀能降低鈉含量,有助降低血壓。
不過,台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾提醒,竹筍一定要煮熟,因為生竹筍含「氰酸」,吃下肚可能造成氰化物中毒。因為氰化物會抑制人體利用氧氣,一旦身體組織無法使用氧氣,就會缺氧、出現酸中毒,嚴重會抽筋死亡,因此竹筍一定要煮熟後才能為人所食用。