記者王智萱、黃大衛／採訪報導
鮪魚季又到了！油脂遍布的沙西咪最受大家歡迎，但其實鮪魚其他部位的魚肉也很Q彈充滿膠質，高雄就有一家五星級飯店，推出了各式各樣煮熟的鮪魚創意料理，有油炸也有烤的，民眾吃到都說相當驚艷。
▲厚切生魚片。
油脂閃閃發亮，每一片超大方，切的跟厚片土司一樣寬，這是大家熟知的鮪魚料理沙西咪，但今年鮪魚季高雄一家五星級飯店要顛覆所有人味蕾，滾燙的肉油劈哩啪啦作響，主廚用的是鮪魚尾巴炸到幾乎熟透後先起鍋，特調醬汁、酒和麻辣醬調合，再放進鮪魚尾巴翻炒入味，光看就垂涎欲滴。
▲鮪魚尾巴透過酥炸方式料理。
緊接著再換鮪魚下巴入菜，鍋子火燙後下油放進一片又一片的鮪魚，一定得煎到金黃酥脆，不停翻面煎到顏色超美華麗，最後只以椒鹽提味，完美呈現鮪魚的鮮甜滋味。另外，蠔油黑胡椒為基底做出來的醬汁，鮪魚肉和蔬菜香菇滿滿沾附，再以熱鍋油炸，好滋味絕對征服老饕挑剔的嘴。
▲鮪魚下巴運用乾煎方式。
顧客說：「裡面的口感有一些蔬菜，還有鮪魚做結合，滿特別的！」
飯店主廚梁銘禎說：「那鮪魚下巴是用鹽烤的，比較清爽，因為油質比較多；鮪魚尾巴比較有膠質，我們用來做醬燒的。」整隻鮪魚入菜，不同部位、不一樣口感美味，絕對讓你驚豔。（整理：實習編輯林緯平）
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