記者許慧美、顧元松／台北報導
炒飯需要現炒才美味，但師父難找薪水又高，有業者念頭轉個彎，讓客人自己的炒飯自己炒。靠的就是把食材事先調配好黃金比例，搭配特製鐵鍋，讓客人拿著湯匙雙管齊下，就能炒出一盤鐵板炒飯。少了內場的廚師團隊，業者預估成本能省下四成，而且口味是中央廚房控管容易複製，創業一年時間，已經前進中國大陸準備大賺人民幣。
▲300度鐵盤高溫，讓客人自己炒飯。
邊吃還邊用手機拍，吃什麼炒飯過程全紀錄，來來來就是這一盤。拿著兩支湯匙不斷翻攪，直到鍋邊蛋汁和起司和米飯均勻混合，調味蒸煮過的米粒歷經300度鐵盤高溫，再加上淋上的獨門醬油，慢慢飄出焦香。
▲民眾吃自助炒飯。
顧客：「兩支湯匙就這樣拌一拌，還蠻好吃的，大家都可以自己當小廚師。」
顧客：「就第一次看到，發現其實自己也可以炒得很好吃。」
▲相較傳統炒飯方式，DIY炒飯只需要1.5分鐘。
傳統店家僱用大廚點菜到上桌平均得花15分鐘，DIY創新店家因為是要客人自己炒，1分半就能上桌，出餐快了10倍翻桌率跟著「倍增」。
▲自助炒飯總監李飛宏。
自助炒飯總監李飛宏：「我們沒有師傅，我們把它精簡化做成SOP的流程，因為以往的大師傅可能會綁住我們的技術，我們資方或是勞方可能都受限於他。」
▲傳統店家聘僱成本占了很大部分。
以100元的炒飯來計算，一般炒飯名店尖峰時期得要3個大廚2個學徒HOLD住內場，等於其中40元就要提撥當作聘僱成本，反觀DIY店家只要請工讀生顧外場，DIY炒飯店在饒河街開，一年內連開5分店，還進軍中國大陸展店已經2間，不只新奇還炒出好業績。（整理：實習編輯翁珮恒）
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