早餐該不該吃？研究給答案：「1吃法」穩血糖、增肌減脂

記者施春美／台北報導

▲一項研究發現，早餐只要有吃，就能幫助血糖穩定，若吃高蛋白低碳水早餐，平均血糖還能降得更多。(圖/Pixabay)

許多人因早上匆忙或採用168斷食法，而沒吃早餐，減重醫師蕭捷健表示，一篇刊登在《自然》(Nature)期刊的研究顯示，早餐只要有吃，血糖就更穩，且若採用「高蛋白低碳水」早餐，平均血糖還能降得更多。「因此，吃對早餐，能穩定血糖、整天飽足，增肌減脂事半功倍！」

蕭捷健在其臉書表示，美國密蘇里大學發表在《Nature》期刊上的研究指出，吃對早餐不僅有助於穩定血糖，甚至能讓人在不刻意控制熱量的情況下，自然減少熱量的攝取，並降低體脂肪。該研究是針對28名年約20歲體重過重、原本不吃早餐的受試者，分成2組，並觀察他們在開始吃早餐後的變化。

1. 高蛋白低碳水組：早餐含雞蛋和瘦肉，總蛋白質攝取達35克。

2. 低蛋白高碳水組：早餐包括牛奶、穀類和麥片，總蛋白質僅有13克。

經過12週的觀察結果顯示，不吃早餐的受試者在開始吃高蛋白早餐後，平均血糖降低了5.6 ng/dl。不吃早餐的受試者在開始吃低蛋白早餐後，平均血糖也降低了0.5 ng/dl。

蕭捷健並表示，美國臨床營養學雜誌的另一項研究也指出，在沒有飲食限制下，吃高蛋白早餐的人一整天的飢餓感較低、飽足感較強，熱量攝取也明顯減少，且更不容易感到飢餓。

跳過早餐的人，早上的學習力和記憶力可能會受影響，下午更容易感到頭暈、疲倦。而高蛋白早餐則幫助維持穩定的血糖濃度，精神更佳、不易饑餓，進而少吃零食。

他表示，即使是低蛋白早餐，對於穩定血糖仍有一定幫助，這是因為早上胰島素反應較強，攝取的澱粉容易被儲存在肌肉裡，轉化為肝糖。