婆媽注意！隔夜菜加熱要超過「這溫度」　盡快冷藏避免食物中毒

生活中心／賴俊佑報導

▲醫師提醒隔夜菜要加熱超過75度，才能殺死殘留的細菌。（圖／資料圖）

年菜太澎湃吃不完，過年期間反覆加熱，一吃就是好幾天，醫師蔡明劼提醒剩餘飯菜要盡快冷藏，避免滋生細菌，另外隔夜菜加熱要超過75度，才能確保殺死殘留的細菌，如果聞起來有異味，就別吃了趕快丟掉。

蔡明劼在臉書發文表示，隔夜飯菜加熱來吃，三大營養(蛋白質、醣類、脂質)不會流失，但水溶性維生素像是維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失。

蔡明劼提醒，剩餘飯菜要盡快冷藏，不要放置在室溫下太久，米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長。

隔夜飯菜加熱要夠高溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置；如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉吧！