炒菜爆香傷身！譚敦慈揭「1物」釀禍：產生有毒物質

記者鄭玉如／台北報導

▲無毒教母譚敦慈表示，不管哪一種油品遇高溫，一旦冒煙就會釋放有毒物質，更不建議民眾吃油炸物。（圖／pixabay）

冬天氣溫下降，不少人會吃麻油雞補身體，但錯誤煮法恐越吃越傷身。無毒教母譚敦慈表示，台灣人烹煮時喜歡爆香，但油遇到「高溫」，一旦冒煙就會產生有毒物質，例如冬天常吃的麻油雞，民眾料理時通常會麻油爆薑片，但麻油其實不耐高溫，建議放完所有食材再加麻油。

譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》提到，美國心臟科醫學會推薦3種單元不飽和脂肪酸最高的油品，分別是苦茶油、橄欖油、芥花油，無論哪一種油遇高溫，油只要一冒煙，就會產生有毒物質，而台灣人烹煮食物喜歡「爆香」，但高溫會使油的營養被破壞。

譚敦慈指出，她最怕的料理之一是「麻油雞」，麻油不耐高溫，民眾烹煮時通常會用麻油爆薑片，建議先使用苦茶油，再加雞肉、水，最後才是麻油，加水後鍋內溫度約100度，比較不會使麻油產生油煙，此外，她烹煮時不會只用一種油，而是選擇橄欖油、芥花油，煎魚則是用葡萄籽油。

營養師張益堯也曾在節目《祝你健康》分享油的種類，依脂肪酸分4類，分別是Omega-3、Omega-6、Omega-9及飽和脂肪，其中Omega-3、Omega-6是人體必需脂肪酸，大部分的植物油Omega-6脂肪酸比較高，例如沙拉油、葵花油、花生油和芝麻油等，必須從食物中才攝取得到，身體無法自己合成，雖然攝取過多容易造成發炎，但也不可以不吃，應該是均衡攝取，Omega-3、Omega-9則有抗發炎效果。

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