基隆深夜漁市人聲鼎沸！就地取材「新鮮美味」

三立新聞／綜合報導

基隆的崁仔頂市場以海鮮聞名，因此有好多店家就地取材，購買新鮮的魚貨做成各種料理，不只在地人，就連觀光客都會慕名而來，有哪些深夜美味料理，帶您一起來看。 

居酒屋老闆：「這是烏魚白子，是現在季節最肥美的時候，主要是處理方法讓它沒有腥味，滿多外地人晚上會來逛崁仔頂。」

夜幕降臨，隱身騎樓下的居酒屋燈火通明，此刻的崁仔頂市場各種新鮮漁獲，老闆就近取材，五花八門的生魚片鮮甜美味不用多說，還運用專業手藝做出精緻料理，肥美的烏魚鰾是冬天限定，軟嫩口感就像大海中的豆腐，入口即化。

客人：「這個是熟成之後，他的料理方式跟台灣（傳統）做法比較不一樣，怕腥的人比較能接受。」

打破既定印象的還有香魚，跟傳統鹽烤方式不同，老闆剖開帶卵魚身，保留內臟做成一夜干，苦甘苦甘的風味，味道更有層次。

客人：「他的魚肉很嫩，還有魚蛋烤得剛剛好。」

不只印在menu上的菜。老闆有時還會提供無菜單料理，舊雨新知隨時都能嚐鮮。

居酒屋老闆：「我也喜歡邊做菜邊出餐，然後邊跟客人聊天，像我們很多客人進來他是不用點餐，我大概都知道他們喜歡吃什麼。」

顧客和店家的關係藉由美食昇華成珍貴友誼，而在基隆，熱鬧的深夜不只出現在一個地方。

小小攤位大排長龍，這些人潮不畏寒風下雨，老闆都還沒開店就開始排隊，為的就是這一碗熱到冒煙的甘甜鮮魚湯。

客人：「很有名，然後很多人排隊。」

客人：「魚很軟很鮮（價位呢？）非常親民。」

選用當地現撈的魚保證最佳品質，用魚肉塊慢慢熬煮出的鮮魚湯，用薑絲帶出清甜，沒有過多調味；另外還有超大份量的炒麵，特製的滷汁搭配豆芽菜解膩，只要銅板價。

鮮魚湯老闆：「古早味啦，魚湯就是要新鮮，成本來講是比較高，就賺比較少，薄利多銷啦。」

老闆夫妻倆從深夜忙到天亮，小攤位座無虛席，為了美食齊聚一堂。