黯然銷魂飯好吃的秘密曝光！切塊完美叉燒全靠這個關鍵

財經中心／師瑞德報導

▲刀工切法會影響叉燒是否美味。（圖／資料照片）

你吃過黯然銷魂飯嗎？你知道一塊好的叉燒是黯然銷魂飯的靈魂嗎？但你可能不知道，原木砧板是切出一塊好燒臘的關鍵！你知道為什麼燒臘店老闆偏愛使用原木砧板嗎？除了外觀古樸，原來在實用性與安全性上都有獨到之處！尤其是在講究刀工的餐飲業中，選對砧板不僅能提升工作效率，還能大大降低意外發生的風險。

燒臘店等專業廚房普遍愛用原木砧板有四大主要原因：厚重、穩固、刀痕自癒能力強，以及吸收衝擊力的特性。這些特點不僅能提高用刀時的穩定性，還能延長刀具的使用壽命。

首先，原木砧板的厚重性是一般塑膠砧板無法相比的。這種厚實感能有效避免砧板在切割過程中滑動，大大降低廚師失手切到手的風險。對於需要反覆劈砍的燒臘店來說，穩定的砧板是不可或缺的工具。再者，穩固性也是原木砧板的關鍵優勢之一。專家指出，原木砧板即使經過長時間使用，仍能保持不易變形或翹起的特性，這點是塑膠材質難以媲美的。隨著時間推移，塑膠砧板容易因為熱水清洗或環境變化而產生變形，影響切割時的精準度。

此外，原木砧板還具有刀痕自癒能力。原木材質的纖維結構能在切割後自動填補細微的刀痕，不會像塑膠砧板一樣產生深刻的刀痕凹槽，這樣不僅能維持砧板的平整度，還能減少細菌藏匿的機會，對食材衛生更有保障。

最後，原木砧板的吸收衝擊力特性也不可忽視。相較於硬質的玻璃或大理石砧板，原木砧板能有效減少刀具與砧板碰撞的衝擊力，保護刀刃不易崩裂，延長刀具的使用壽命。專家建議，尤其是在處理大塊肉類或需要重力切割時，原木砧板的表現尤為出色。

不過，專家也提醒，使用原木砧板時需要注意保養。定期塗抹食用級礦物油，並保持乾燥，能有效延長砧板的使用壽命。同時，避免長時間浸泡於水中，或使用強效清潔劑，以免損壞木質纖維結構。

想要挑選合適的原木砧板，專家建議挑選來自硬木樹種的砧板，如橡木、山毛櫸等，這些木材密度高、耐磨性強，適合日常大量切割使用。此外，砧板的厚度也不容忽視，一般建議選擇至少5公分厚度的砧板，才能確保穩定性。

看似簡單的砧板選擇，背後卻有如此多的科學與實用考量。無論是家庭廚房還是餐飲業者，選對砧板都能讓料理過程更順暢、更安全！