記者施春美／台北報導
▲醫師李思賢表示，多元不飽和脂肪酸，例如Omega-3（如魚油），能抗發炎，進而預防糖尿病等慢性病。(圖／資料照片)
胰島素阻抗已被認為是糖尿病等慢性病的原因。醫師李思賢表示，低糖飲食被認為有益健康，但脂肪的攝取量則未必越低越好，而是應考量脂肪的品質。飽和脂肪（如紅肉）會導致胰島素阻抗，引發發炎反應，帶來多種慢性病，但多元不飽和脂肪酸，例如Omega-3（如魚油），則能抗發炎作用，避免胰島素阻抗，進而預防糖尿病等慢性病。
家醫科醫師李思賢在其臉書表示，低糖飲食已被確認有益健康，但隨著糖分的減少，許多人會不自覺地吃進過多脂肪，但並非所有脂肪對胰島素的敏感性都有一樣的效果。
他表示，脂肪酸對胰島素敏感性的影響取決於其結構與來源。飽和脂肪酸，例如棕櫚酸和硬脂酸，來自紅肉、奶製品和加工食品，會導致胰島素阻抗，且容易在細胞內堆積，引發發炎反應，加重代謝負擔。
不飽和脂肪酸則相對友善，其中，單元不飽和脂肪酸，例如橄欖油中的油酸，可能改善胰島素敏感性。多元不飽和脂肪酸，特別是 omega-3（如魚油），具有抗發炎的特性，有益於增加胰島素敏感性，進而預防糖尿病等慢性病。
另一方面，人工反式脂肪則會顯著加劇胰島素阻抗，應儘量避免攝取。
李思賢表示，低糖飲食的關鍵不在於完全偏向低脂或低糖，而是選擇對有益健康的脂肪和碳水化合物來源。民眾必須意識到，飲食不只是控制單一營養素的攝取量，而是綜合考慮其質量、來源及整體健康的影響。
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