「4大年菜」別重複加熱！醫揭恐怖後果：害食物中毒

記者鄭玉如／台北報導

▲家醫科醫師許芷瑜提醒，「佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹」若沒吃完，不建議重複加熱，可能導致細菌滋生。（圖／三立資料照）

過年團圓吃年夜飯，有時飯菜沒吃完，反覆加熱過程中，恐對健康造成危害。減重專科暨家醫科醫師許芷瑜提到，常見4大年菜「佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹」，如果沒有吃完，溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冰，最多復熱一次，以免菜餚滋生細菌。

許芷瑜在臉書粉專提到，過年後醫療院所常因腸胃問題大爆滿，過去曾遇病患掛門診，主訴腸胃不適，一天內腹瀉10幾次，還伴隨嘔吐和發燒，經詳細問診，推測可能是過年期間，吃了保存不當的年菜所致，聚餐過後剩餘的年菜，在反覆加熱、放冷再冰的過程中，容易滋生細菌，導致腸胃不堪負荷。

許芷瑜提醒，常見4道年菜分別是「佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹」，建議趁新鮮盡快食用完畢。如果剩下來，溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冰，因為溫度在20℃到50℃之間，細菌滋生速度最快。隔天復熱時，取出要吃的部分即可，不要全部復熱。加熱時，中心溫度須達70℃以上，最多復熱一次，若再吃不完就考慮回收廚餘。

以佛跳牆為例，通常使用鮑魚、花膠、海參等食材，但經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度普林，攝取過多高普林食物，恐導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。此外，佛跳牆經過長時間燉煮，食用後若未妥善冷藏或反覆加熱，可能讓湯底滋生細菌，甚至引發食物中毒。

再來是「蒜蓉蒸蝦」，蝦子的蛋白質含量高，在未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚可能導致腹瀉，增加腸胃不適風險。還有「長年菜」，葉菜類的維生素和纖維質有益腸道健康，但反覆加熱後，不但維生素會流失，對腸胃較弱的族群而言，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎。

最後是「海鮮羹」，羹中常見蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重複高溫加熱，不但蛋白質變性，影響原有滑嫩口感，更可能導致營養價值下降。若加熱不足，湯羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間（20℃至50℃），導致細菌存活、繼續繁殖，增加食物中毒的風險。