記者張懷慈、古高樹／台北報導
台灣是海島國家，魚類資源豐富，加上吃魚好處多多，不只蛋白質含量是豬肉的2倍，不飽和脂肪Omega-3，同時熱量低、脂肪含量少，但是魚種百百款，怎麼挑怎麼保存？甚至怎麼烹煮能同時兼具美味和高營養價值？詳細內容請鎖定三立財經台，今晚10點由張雅芳主持的健康節目。
▲台灣魚類資源相當豐富。
一盤美味的糖醋魚，讓盜領一銀的國際罪犯安德魯狼狽落網，台灣的魚種豐富美味可口，不只迷倒老外的胃，台灣人也對它的好更是難以招架。
事實上魚肉不但有豐富蛋白質，容易被人體消化吸收，更含有Omega-3和低熱量的好處。但是夏天悶熱保存不易，怎麼挑怎麼選變得更加重要。
▲吃魚營養價值相當的高。
國宴御廚雷議宗：「挑選魚類有三個步驟，那第一個步驟，當然就是要看它的眼睛，那眼睛如果說感覺很明亮很雪亮，就覺得是很OK，魚腮裡面如果是覺得它是很鮮紅色的，代表就是很OK。第三個就是我們魚表面的黏滑液，那黏滑液代表就是說，我們的這個魚它的膠原蛋白是還沒有做一個流失的。」
▲國宴御廚說明挑魚三步驟。
另外還要聞聞看腹部是否有腥臭味，如果通通沒問題就能安心烹調，但是魚類百百種，到底哪些吃下去對身體最有益處？專家也有不同看法。
營養師黃淑惠：「吃哪些的海魚會比較好呢？就屬於中小型的，那大概我們就會建議說像鯖魚、秋刀魚、竹筴魚這一類的。」
許多人偏好大型深海魚類，但專家認為體型過大的魚類，累積了較多的重金屬，長期過量食用恐怕有害無益。
營養師黃淑惠：「重金屬攝取過量的話，事實上會影響到我們的智力發展、專注力、老年記憶力，還有甚至於生殖能力都會影響。」
▲淡水類香魚能夠防癌抗失智。
以中小型魚類為主，海鮮達人還推薦夏季最適合食用剝皮魚，肉質細嫩又無毒，而屬於淡水魚類的香魚也很不錯，不但防癌還可以抗失智。炎炎夏日多吃魚，幫你趕走壞脂肪，才能長壽又美麗。（整理：實習編輯劉晉姍）
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