老饕最愛！堅持「當年那一味」　老字號石頭火鍋飄香35年

記者張佩雅、甘涵仁／台北報導

說到台灣最早最傳統的原創火鍋，非石頭火鍋莫屬！爆香炒過的火鍋料，加入高湯，讓湯底和食材更香。全盛時期，包含台北士林、西門町大街小巷，分別有10幾家石頭火鍋；但即使紅遍全台，石頭火鍋卻一度受到「日式涮涮鍋」，還有「吃到飽火鍋」影響。市場遭瓜分，掀倒店潮，不過也還是有業者堅持原味，像是台北35年老字號石頭火鍋店，就是因為這樣，每晚爆滿、不給預約，全得現場排。

麻油、魷魚、洋蔥、蒜苗，在厚厚的石頭鍋裡快炒爆香，白煙中帶陣陣香味，放入肉片，加進高麗菜、金針、丸子、蛤蜊，還要倒入秘密醬汁和高湯。老字號石頭火鍋店擁有不少死忠粉絲，這先用炒料再加湯底，就是台灣傳統原創的火鍋味。

▲美食家張瑀庭。

▲石頭火鍋先經過爆香再加入高湯。

美食家張瑀庭：「因為有爆香過，辛香料的味道加上就是說高湯，還有就是沙茶沾醬，所以大家就會覺得說，那個味道其實比較夠。」不只嚐起來多了點「香」，點菜方式也是古早味，冰櫃裡白、橘、黃、綠盤，代表不同食材，價格從15元起跳，橘盤火鍋料、白盤海鮮，最高每盤百元。

▲▼石頭火鍋的點菜方式也相當復古。

石頭火鍋曾是1980年代，台灣最夯美食，先後受到1996年日式涮涮鍋，用清爽湯攻台；以及2000年吃到飽火鍋盛行開始，一度出現關店潮，最近才又吹起復古風。張瑀庭：「像我是非常喜歡吃石頭火鍋的人，常常會要找就很難找。」相較於其他石頭火鍋，因應市場轉型，35年老字號始終堅持「當年那一味」，除了「尋根」的台灣人，客層更擴及星、馬、日、韓觀光客，天天都有老饕上門。