豆花也可以炸來吃？　滑嫩綿密、欲罷不能好滋味

三立新聞／綜合報導

 

炸豆腐常吃到，但是我們要為您介紹的，是相當與眾不同的「炸豆花」，台東這位小吃店老闆，為了吸引顧客上門，於是花了一年的時間，研發出這道獨特小吃炸豆花；店裡讓人驚喜的小吃，不只這一味，這位老闆因為經常收到朋友送的梅子，覺得吃不完很浪費，於是突發奇想，研發出帶著酸甜口感的梅汁排骨，同樣擄獲不少老饕的味蕾。

 

 

帶著漂亮的金黃色外皮，乍看以為是一道炸豆腐，一口咬下香酥外層，裡頭黃澄澄的，竟然是滑嫩香甜的豆花，入口即化，讓人忍不住一塊接著一塊，欲罷不能。顧客說：「一般吃起來比較硬，這個吃起來比較軟也比較綿。」

 

 

口感獨特的炸豆花，內層香嫩細緻，水分飽滿有彈性，烹調方式也很特別，不裹粉直接下鍋，以300度的高溫油炸，要炸得剛剛好，這功夫實在了得。老闆說：「當初溫度抓不準，一直練才有這樣。」炸好的豆花起鍋，灑上柴魚片和蔥花，淋上老闆的特製醬汁和香油，美味炸豆花大功告成。

 

這道梅汁排骨，風味同樣絕妙，醃製過的小排、味道醇厚的梅汁、兩顆蛋攪和均勻後，沾上地瓜粉和麵包粉，炸到外皮金黃酥脆後，再加進濃縮梅汁，以及口感甘甜的脆梅，以小火慢慢收汁入味，裹著透亮的梅汁 ，排骨的味道酸酸甜甜，是絕佳的下飯佳餚。客人稱讚：「很香，很有嚼勁，和外面的菜不一樣。」

 

 

甘甜不膩的梅汁排骨，和柔嫩香滑的炸豆花，讓平民小吃也能有大大驚喜。