中日名廚PK　「離心豆腐」考驗廚藝

記者李霜林／綜合報導

香港的中式料理如果和日本料理結合，會蹦出什麼樣火花呢？台北就有飯店推新菜，同時找來日本和香港名廚一起研究，而這兩位名廚來頭都不小，分別服侍過日本皇太子夫婦還有英國首相柴契爾夫人，兩位大廚廚藝PK，到底會誰勝誰負！？

新鮮龍蝦配上菲律賓大沙公成為極度海鮮饗宴，還有這個經過特殊處理的離心豆腐，將豆腐脂肪和水抽離，搭配日式柚子汁，還有日本毛蟹膏，再放上頂級黑松露來個完美中西結合；這些菜原來是兩位大廚的心血結合。

其中一位是來自日本的脇屋友詞，另一位則是來自香港的高鋼輝師傅，一位曾經負責過日本皇太子夫婦晚宴，另一位的廚藝則獲得英國首相柴契爾夫人及美國前總統老布希稱讚，兩人合作的新菜，可得經過一番PK。

來自香港的師傅擅長海鮮料理，把星斑魚用老母雞高湯燉熟再搭配辣味紅醋、檸檬汁，擺盤上更要給人震撼饗宴，另外一頭日本師傅則將鮑魚用利清酒熬煮後，放入荷葉再包裹海鹽焗烤，最後再用白蘭地燒灼，兩位師傅PK戰平分秋色。

試吃民眾表示，日式的話口感比較清爽，但是吃食材本身原味的話感覺風味是很雋永的。香港名廚高鋼輝說，因為像日本有白蝦，那有時候他們想用台灣的吻仔魚之類的，到後來他們為了新鮮的呈現就妥協說用對方的白蝦好了。其實兩位師傅亦師亦友，飯店推新菜請來中日廚師合作，也讓這些菜色更有看頭。（整理：實習編輯白如寶）