鹹甜新滋味！西式韓風料理　韓式大醬變身法式布蕾

記者簡佑庭／台北報導

韓國最火紅的兩位帥哥主廚林正植、姜珉求，在晶華酒店的邀請下，展開為期三天的客座演出，打破對韓式料理的刻板印象，以精緻的擺盤、對於食材的創意重新演繹傳統的韓式料理，其中更將韓國料理中的三款醬料（大醬、醬油、辣醬）變身招牌甜點，兩位主廚個人風格鮮明的料理，將帶給饕客一流的美食饗宴。

這次西式韓風料理的靈魂人物：林正植、姜珉求被譽為韓菜國際化的推手，兩位融合東西方的料理特色，成功將韓國料理帶上世界舞台。現年32歲的姜珉求主廚，位於首爾清潭洞開業不到2年的Mingles餐廳，首度入選聖沛黎洛亞洲50大最佳餐廳，名列韓國第一、亞洲第50；二度來台客座的林正植主廚，被紐約時報譽為「新派韓菜先鋒」，位於紐約的Jungsik餐廳，更榮獲米其林二星肯定。

這次兩位主廚好友來台，分別詮釋自己對於韓風料理，姜珉求利用韓式料理技法，賦予鴨肝全新吃法，利用大醬漬鴨肝，搭配韓式泡菜汁與蘿蔔汁醃漬過的蘿蔔紙包覆鱈場蟹腿肉，加入台灣的橘子、百香果，讓濃郁的鴨肝清爽了起來；而甜點韓醬三重奏也是姜珉求的招牌，將韓國料理中的韓國大醬、將由、辣醬融入甜點，以大醬製成的布蕾搭配韓國醬油醃漬的胡桃、辣醬灑於爆米花，配上香草冰淇淋、威士忌泡沫，一次飽嘗甜、鹹、香、辣、脆，讓人印象深刻。

▲大醬漬鴨肝、鱈場蟹、時令水果。（圖／記者簡佑庭攝）

▲韓醬三重奏甜點。（圖／記者簡佑庭攝）

二度來台的林正植主廚，將韓國傳統的海帶鮮湯，做了升級版的調整。看似平凡的海帶鮮湯，上同加上蒸煮的鮑魚，切成細歲的泡菜點綴在湯鮮湯中，讓不吃辣的饕客也能盡情享用；此外，利用新鮮龍蝦肉製成的「醬漬龍蝦拌飯」，將利用韓國醬油、堂、魚露、紅棗、昆布等香料醃漬的龍蝦肉、配上米飯，並炸得酥脆的小蝦拌在一起，溫潤厚實的滋味，搭配滑嫩的蟹肉，讓人食指大動。

▲韓式鮑魚海帶鮮湯。（圖／記者簡佑庭攝）

▲醬漬龍蝦拌飯。（圖／記者簡佑庭攝）

這次「韓流天廚x2」饗宴，僅從11月3日至5日，11月6日將南下台南晶英酒店。台北晶華酒店午宴六道每人6800元，晚宴8道美人12800元（含精選佐餐酒）。訂位專線02-2523-8000轉3930 Robin’s牛排館。