自養自銷一條龍的家傳美味！無羊羶味的清甜羊肉爐

攝影／Ryan　撰文／小筑（高雄美食地圖）

自養自銷一條龍的家傳美味，延續自然循環概念貫穿整體！

近看「滿福」自然循環養殖農場與羊場，無羊羶味的清甜秘辛。

相信多數人不吃羊肉的原因就是因為那一股羊羶味吧？要能做出無羶味的羊肉料理，不僅在料理上要有些功夫，從羊肉的生產源頭也有關鍵性的因素。今天帶大家走訪「滿福羊肉爐」，距高雄市區近一小時車程的阿蓮區，解開滿福羊肉讓眾多老饕舟車勞頓也不惜吃上一口的秘辛。

帶領我們進入羊場的是滿福羊肉爐第二代的四姐，踏入滿福自有的農地跟羊場，見到笑臉迎人阿姨熱情地招呼，她就是滿福羊肉的靈魂人物「林秀玉」，因小時家境貧苦，家裡以養羊為生，直到現在依舊與羊為伍，「養羊不是那麼簡單的。」別看羊群乖乖地給什麼就吃什麼，這些羊都是很有個性的，濕掉的草不吃就是不吃，養羊不只是準備好飼料，還得要瞭解牠們的習性。秀玉媽媽現在與先生已處半退休狀態，但仍見到她與先生在農場裡餵羊、種菜，將環境打理的乾淨有序，為了店裡的食材把關，因為菜單上的蔬菜還有我們所吃到的鮮甜羊肉，就是這麼來的。

菜單上的招牌「三味清湯羊肉爐」，是眾老饕的一致推崇，沒有羊羶味的羊肉爐讓人感到好奇又興奮，探究之下，沒有羊騷味除了是羊所吃的天然飼料之外，如牧草、玉米片、青菜等，滿福所飼養的都是年約一歲的閹割公羊，年輕使肉質保有膠質且彈嫩，公羊在閹割之後減少費洛蒙的產生，也就少了難聞的腥味，除了採取健康的飼養方式，肉質的彈嫩也歸功於每日現宰的溫體羊肉。

滿福的自有農場是自然的循環，羊群的排泄物收集之後成了肥料，提供種植蔬菜的養分，而蔬菜收成之後又可成為羊群的飼料，相輔相成的養成模式，正是滿福羊肉堅持的自然理念，當然也是造就美味的絕大關鍵。

離開之後，秀玉阿姨告訴我們，「以後不用跑那麼遠了啦！」現在滿福羊肉移交給身為第二代的女兒們經營，老么擔任阿蓮創始店的主廚，四姐則把這份在地美味延續到高雄市區，除了省去一行人舟車勞頓的艱辛之外，並以精緻的料理及環境將羊肉料理提升層次，也許你會問，地點變了，食材還一樣嗎？答案是一樣的，如果換個地方就換了本味，那就不是滿福了。

【滿福自然農場及羊場】

身體依舊健朗的秀玉媽媽不假他人之手，斬草碎草還是自己來，爽朗的笑容掛在臉上，這份台灣人家傳統的韌性與人情，讓人更信任滿福所端出的料理，純粹又自然。

這群公羊都是未滿一歲的閹割公羊！吃的飼料以牧草、玉米片、苜蓿粒及當季種植的蔬果，如芭樂、空心菜、鹿仔菜、曬乾毛豆為主，無油、無鹽、無藥，吃得可以說是比人還健康。而羊群踩踏的地板縫隙讓羊糞掉入在羊場下方，收集起來成肥料，取代了化肥，使蔬菜更健康地成長。

這位正在處理青菜的歐吉桑正是滿福羊肉創始人張堯椿，也是秀玉阿姨的先生，在我們探訪的同時，一直默默地在外整理農場、洗菜。終於和他搭上話，張爸爸開玩笑地展現強健的體格，除了務農之外，張爸爸也擔任剁肉的重責大任，難怪身材不輸年輕人呢！

【養生理念打造自然菜園】

農場當季種植的蔬菜提供店內所需，地瓜葉、空心菜、枸杞葉、莧菜、高麗菜等青蔬，全都採用自然肥料獲取營養成分，杜絕有害農藥，吃起來清嫩健康，甚至還有北部的顧客請滿福宅配自種的高麗菜，清脆又甘甜。

【三味清湯羊肉爐】

滿福的高湯看似簡單卻深沉，湯鍋裡的大滷包原以為是中藥藥材，但滷包裡卻僅是老薑而已，經由文火慢熬，猶如好酒沉甕底，越熬越香醇。而每日的現宰溫體羊送達店裡後，先由張爸爸處理，切下細嫩的羊後腿肉、羊蹄及羊大骨，將分切好的羊蹄、羊骨等羊肉精華下進清味湯鍋裡熬煮，其中羊蹄至少燉五個鐘頭，讓湯頭融入膠質，每天一樣的手續，讓老湯保有原味又能吸收到新的精華。