記者范逸華、劉伯奇／採訪報導
創意不只可以博鈞一笑，甚至還能幫助解決糧食問題，根據聯合國農糧組織統計，每年約有3分之1、大約13億噸的食物被丟棄。尤其是國民平均所得較高的歐洲，每天超市裡大量賣不出去的即期商品，直接被丟到垃圾桶，如果繼續放任下去，2020年被浪費的糧食還會多出40%！現在荷蘭有一群年輕人想出了一個好點子。每天早晨去超市收集不要的即期品，靠著這些「剩食」開了一家人氣餐廳！
▲荷蘭新開張的「剩食」餐廳。
賣點不是雅緻裝潢、也不是頂級食材，全荷蘭最時髦餐廳裡，食客大啖的是一種另類「剩宴」。因為這每一口食物，本來宿命是躺在垃圾桶裡。
剩食餐廳共同創辦人Freke：「你想要看我們在哪裡拯救食物嗎？」
記者：「怎麼救食物一命？」
剩食餐廳共同創辦人Freke：「進來吧…。」餐廳創辦人之一的Freke，鏡頭前公開。
剩食餐廳共同創辦人Freke：「這是我們的食物拯救車，就在那裡！」每天早上派4輛「食物救援車」專門到超市撿菜，食物保衛戰。
食物救援車成員：「我們拿到了一些花椰菜、一些胡蘿蔔。」超市賣不出去準備丟掉的青菜、水果，在他們眼中都是寶。
▲「剩食」餐廳每日都派出食物救援車，去拯救即將被銷毀的食材。
食物救援車成員：「我們有一些辣椒，他們不再新鮮而且乾，但他們還是很好。」乾扁的辣椒、出水的蔬菜。
食物救援車成員：「砍掉一段，還是一個很漂亮的產品。」只要還有一絲希望，搶救食物生命線。
剩食餐廳共同創辦人Freke：「舉例來說一個發霉了，但是另一個是好的，所以我們用好的那一個，但是對超市客戶來說他不會想買它。像這個組合，它破掉了但還是很好對吧？」
拯救食物點子來自28歲的Freke和她的3個朋友，本來在荷蘭超市實習，參加公司內部創意比賽，突發奇想覺得超市每天這麼多食物丟進垃圾桶太可惜，不如開間「剩食餐廳」。沒想到好點子贏得冠軍和2萬歐元，4個年輕人乾脆就拿著這筆獎金，自己創業開了荷蘭第一家「剩食餐廳」，如今餐廳90%食材就是老東家超市的下架品。
▲剩食餐廳共同創辦人Freke希望藉此拯救糧食危機。
食物救援車成員：「你可以看到這並不再完美。」
記者：「這是因為酒標？」
食物救援車成員：「對酒標，但裡面是非常好的。」
記者：「超市丟掉這個只是因為酒標嗎？」
食物救援車成員：「對。」
記者：「我們可以用這酒做很多很酷的事情，作菜或是雞尾酒。」
食物救援車成員：「我可以喝，哈哈。」
大型企業沒法解決的難題，年輕人用創意找解方，救回來所有食材、商品得先篩選，腐壞的送能源公司變生質燃料，但每天仍有8成食物在這群荷蘭青年手裡「重生」。
主廚Lucas負責妙手回春施展魔法，主廚Lucas：「這個壞了、這個也壞了，但這些都還是好的。」撿回來的蛋加上牛奶和香料，一點點往正煎烤的蕃茄、黃瓜上淋。當然，眼前這些蔬菜、這兩片麵包、還有這頭削成細絲的馬鈴薯，全都是幾小時前差一步就進垃圾筒的「剩食」。
▲難以想像種種美食都是由廢棄食材改造。
剩食餐廳主廚Lucas：「馬鈴薯可以一直存放，所以我們有很多馬鈴薯，根據他們是哪一種馬鈴薯，這種就很適合做薯條，另一種就是適合做泰式魚餅。」至於肉類則和特定肉舖合作，用一般歐洲消費者不買的「邊料」。
剩食餐廳主廚Lucas：「這是雞骨頭、骨架，所有的肉都被取下來了，我們免費拿到的或是非常便宜，像是1歐元就有1公斤，這就是剩食，我們用這些骨頭來煮湯。」但「垃圾烹調術」得和時間賽跑、爭「鮮」恐後，因為剩食本身就踩在過期紅線上。
▲剩食餐廳主廚Lucas表示，食材都會盡快用掉以確保沒過期。
剩食餐廳主廚Lucas：「我們每天拿到新的東西，大部分在1天之內把它用掉，這些東西來都是新鮮的，我們用來做晚餐，所以每天的菜單都是不一樣的。」
所以餐廳沒有菜單，主廚每天依收集的「素材」再寫下「今日菜色」，到剩食餐廳的客人也得接受遊戲規則。餐點一律10歐元，在物價高的荷蘭算非常平價，但要說服民眾掏錢，吃真正的「垃圾食物」一開始也是充滿挑戰。
▲剩食餐廳主廚Lucas每日都製作「當日限定」餐點。
剩食餐廳共同創辦人Freke：「人們想到剩食，他們會覺得是一些不好的東西，但很多剩食其實還是很好的、仍舊是可以吃的，所以改變剩食的地位，所以我們不說『剩食』，我們說這是食物『加值服務』。」用「加值服務」來思考剩食這件事，幫民眾換腦袋，更以公開式廚房的設計降低食安疑慮。
剩食餐廳共同創辦人Bart Roetert：「整個過程從拿到素材到電動車上，到開放式廚房甚至到餐盤上，整個過程都是公開的，你可以了解這個過程，我覺得這是成功的原因。」
▲共同創辦人Bart Roetert認為他們成功的原因，在於公開的流程讓顧客放心。
僅管沒找第3公證單位天天檢驗「剩食」安全性，剩食能不能食，建立在客人和老闆的信任關係上，但剩食餐廳開業不到1年，生意就好到已經準備拓展第2家分店。剩食變好料，不只解決糧食浪費問題，還成能賺錢的一門生意。
荷蘭成功經驗也讓台灣年輕人跨海取經。跟著荷蘭剩食NGO組織，學著把從菜市場攤商手中撿來，賣不出去的水果製成冰淇淋。
▲剩食餐廳的成功也引起了其他人的學習效法，儼然已成為一種新概念。
剩食社企顧問kobe：「這些水果本來是要丟進垃圾桶的，不是很神奇嗎？我們為什麼要丟掉能夠製作這麼好的東西。」或者是搖身一變成蘋果蛋糕。
朱寶萱：「它是蘋果蛋糕，它是我們剛看到冷藏櫃裡的蘋果打成泥。」甚至是亞洲最常見的果乾。
朱寶萱：「香蕉乾，我們就是在這裡做的，我們有兩台機器可以製作果乾。」32歲的朱寶萱，台大地質系畢業，來荷蘭念工業生態學碩士，過去長期關心環境議題，接觸「剩食」後不一樣想法在心中萌芽。
▲跟著荷蘭剩食NGO組織的留學生朱寶萱，在荷蘭充分認識了「剩食」新想法。
朱寶萱：「這是一種用正向的態度，來面對一個需要解決的問題，而不是像以前一樣我們去抗議，為什麼不做這個、為什麼不做那個。不是一定要用很衝突性的方法也可以解決事情，可能對很多其他人來講，又是一個非常新的概念，你要怎麼把一個問題，做成一件好玩的事。」所以朱寶萱決定把在荷蘭看到學到的「剩食經驗」帶回台灣，也要在台灣開一家剩食餐廳。但首先要面對就是兩國食物種類大不同。
朱寶萱：「食物種類啦！我想到食物種類就覺得頭很大，這邊如果我們去超商的話比較多根莖類，那我們知道根莖類，就是相較起來比較耐放一點，但是我們（台灣）那裡就是比較多葉菜類、蔬果也是熱帶蔬果，這些東西成熟度都比較快。」還有華人社會對吃剩的東西，多一層根深蒂固的「階級性」歧視。
▲留學生朱寶萱，未來也想自己開一家剩食餐廳。
朱寶萱：「一定就會說是乞丐的食物啊！這樣子喔，你要不要打去什麼、什麼之家跟他們合作？那你去找什麼總經裡幫忙之類的。對過剩這件事情，在這社會上把它想成是有一點財富必備的額外負擔，我們並沒有把它想成是財富，不應該承擔的負擔。」
剩食社企顧問Kobe：「我們習慣所有東西都要很美好，像是日本料理和法國菜，在台灣也一樣，所有的料理都看起來很完美。不，這不是最重要的事，最重要的是要節省，從社會取來的資源要有效的利用和節省。」搶救食物大作戰，從垃圾桶到餐桌，年輕世代用創意和勇氣，把熱血變商業模式，做好事又能獲利。（整理：實習編輯黃逸倫）
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