真的嗎？網傳：豆漿不能和雞蛋一起吃，會影響蛋白質吸收？

圖、文／蘭姆酒吐司

謠言這樣說：「什麼食物不能配什麼食物」也是謠言的熱門款，像是早已傳到老掉牙的「蝦子+維他命C=砒霜」（結果蘭姆酒吐司還沒查）或是前陣子的「柿子配優酪乳或牛奶會死翹翹」（這蘭姆酒吐司查過了），到現在依然盤據謠言榜上前幾名，「豆漿不能和雞蛋一起吃」也是十分火紅的食物謠言，「豆漿有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化」以及「雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質」，而這兩點正是謠言行走江湖的兩大絕招，但這說法真的是正確的嗎？

  破解關鍵點：豆漿不能和雞蛋一起吃？營養價值會降低？

根據專家的說法，豆漿絕對是能和雞蛋一起吃的，尤其最好是熟雞蛋，營養價值最高，如果是生雞蛋的話，可能會有些衛生上的疑慮，而且營養價值也沒這麼高，所以比較不建議，不過無論如何，豆漿不能和雞蛋一起吃？假的！

  豆漿不能和雞蛋一起吃？又是則流傳久遠的謠言！

約翰走鹿在調查的過程中發現，沒想到謠言早就已經流傳了好一陣子，可能已經有十年以上的光景了，你們看看～這謠言已經成功唬爛多少人了。

早在2005年時，蘋果日報就已經報導過真相，當時還請教了輔仁大學營養學系丘志威教授，丘教授受訪時表示，謠言提到豆漿裡有胰蛋白酶這玩意完全是錯誤的說法，胰蛋白酶只有人體或動物才能分泌，豆漿完全無法分泌，所以謠言的講法當然是錯誤的。

再者，丘教授也提到，雖然豆漿的確有胰蛋白酶抑制物，但也不會和雞蛋蛋白結合，抑制蛋白質的消化，當然更不會降低營養價值。

除了丘教授的解釋外，《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》這本書裡也明確說明，大豆裡是含有一些胰蛋白酶抑制物，但只要有把豆漿煮熟，胰蛋白酶抑制物的活性就會被破壞，就不會影響蛋白質的吸收，而且如果豆漿沒煮熟，就連大豆蛋白的吸收消化也會收到影響，簡單來說，豆漿請煮熟後再飲用，謝謝。

另外，書裡同樣提到，豆漿裡是沒有胰蛋白酶這種物質滴～既然都沒有這種物質了，那謠言豪洨的說法當然不攻自破，不過書裡有特別說明，雞蛋中的黏性蛋白其實也是種過敏原，如果真的如謠言所說，能與年性蛋白結合破壞活性，或許是件好事來著，也說不定。

總結來說，豆漿絕對能跟雞蛋一起吃的，尤其是喝鹹豆漿時，配上顆雞蛋真的是很不錯，營養加分啊～不吃嗎？不過，醫生也說，最好是要吃熟雞蛋，營養價值才會最高，而且比較衛生喔。