文／美食鳳味
在日本，只要講到福岡名物，十之八九答案會是「明太子」，日本人最愛用這種經過醃漬後的鱈魚卵小菜配著白飯或包在飯糰裡吃，就是一種人間美味，日本明太子市場產值據說高達一千三百億日圓。
明太子是１９４９年「ふくや（Fukuya福屋）」創始人川原俊夫創造出來的，因川原家族早期曾移民到韓國，而川原俊夫在二戰結束後返回故鄉福岡，因想念在韓國吃到的美味，所以以泡菜醃製技術醃漬魚卵，才意外有了明太子，更立下了將明太子成為福岡名產的夢想。但福屋剛開業時，因為製作的明太子不合日本人口味，所以完全賣不出去，經長達十年改良，使用調配保留明太子原味的秘傳醬汁，明太子才慢慢成為當地知名食品。這樣為夢想辛苦奮鬥的過程除了有漫畫出版之外，更被拍成慶祝日本電視台開台週年慶的電視劇。而第二代的社長川原正孝持續堅持當初父親秉持著共好的心，才將明太子市場做大，福屋目前一年的營業額約有一百四十九億日圓。第二代社長更積極投入社會公益活動，員工參與地方活動還可以抵免加班時數。為了服務海外廣大的同好們，特別創立「鱈卵屋」提供同等美味的明太子，在香港銅鑼灣更特別開設提供各式明太子創意料理的餐廳！
「明太」就是使用嚴選後黃線狹鱈的卵再加上自製的醬汁醃漬而成，樸素的美味是人氣重點。明太子只有使用北海道的魚卵、再加上只有職人的挑選及加工下仔細的製作而成。其特點為醃漬的時候不使用水、而是使用清酒及唐辛子去醃漬，將魚卵的風味鎖在其中。在新鮮度和魚卵本身風味以及嚼勁上的堅持、可以品嘗到綿綿口感的極上明太子。為了維持能以親民的價格販賣新鮮的明太子，無論從製作到銷售都是自己生產管理。
大師有撇步要教你看似簡單的蛋捲，美味關鍵就是要將蛋汁不斷撥散，這樣就能產生細滑口感，而充滿海味的明太子簡單提味，使得蛋香更加濃醇！這樣一道鹹鮮夠味的早餐開始你豐富的每一天！
大師第二道就要公開居酒屋榜上有名的明太子雞肉串燒製作撇步，雞肉的嫩、美乃滋的甜再加上明太子的鮮，美味層層堆疊，在家就可以輕鬆做出人氣宵夜，辛勞一天的完美ENDING！
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