漂白劑OUT！筍乾、蘿蔔脯、福菜要這樣洗才安全～

記者楊晴雯／台北報導

就快過年了，不少婆婆媽媽已經開始著手準備年菜，而醃漬蔬菜經常是口袋名單之一，該怎麼挑選與清洗，才能吃得健康又安心呢？食藥署表示，在過去的抽驗結果中，醃漬蔬菜漂白劑含量不合格率為1-2成，提醒民眾在採購醃漬蔬菜時，應避免顏色鮮豔的，在調理過程中，可先用清水浸泡，以降低防腐劑及漂白劑含量。

▲調理醃漬蔬菜前，可以清水或溫水浸泡30分鐘，並以清水再沖洗，以降低防腐劑及漂白劑含量。（圖／楊晴雯攝）

食藥署今（4）天公布105年抽驗醃漬蔬菜854件，檢驗結果合格率為94.3%，，不合格產品均已下架、回收改製完成，違規業者均已由地方政府衛生局處辦。

食藥署南區管理中心主任劉芳銘說，過去針對醃漬蔬菜，像是筍乾、條脯(蘿蔔脯)、福菜等醃漬蔬菜抽驗結果，亞硫酸鹽與防腐劑超標不合格率103年為7.8%、104年7.7%、105年是2.0%，不合格率逐年下降。

然而劉芳銘也提到，民眾在挑選醃漬蔬菜，通常比較喜歡挑外觀看起來鮮豔的，很可能挑選到亞硫酸鹽含量過高的產品，長期食用恐會造成呼吸道刺激情形，有氣喘的患者可能導致病情加劇。

劉芳銘建議，消費者在購買醃漬蔬菜產品時，應選擇顏色較不鮮豔、偏深綠（褐）色者購買；且購買時應選擇包裝完整商品，並多留意產品上是否有明確的標示；認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並選購優良業者製造之產品。

另外，調理醃漬蔬菜之前，可以清水或溫水浸泡30分鐘，再用流動的水沖洗，不僅可降低鹽分攝取，也可降低防腐劑及漂白劑含量；並採用開蓋方式烹煮，使二氧化硫揮發，可去除二氧化硫之殘留，減少食品添加物的攝取量，才能食在健康又安心。