記者李鴻典／台北報導
「信仰不只是在杯子裡的黑色汁液，而是一種態度！」、「各位可以先喝一口熱的，然後放著等它稍涼，5~10分鐘後，再去感受不同的味道…」湛盧咖啡創辦人廖國明在台上如此分享著，然而，我的心卻一直飛到眼前那杯，被裝盛在紅酒杯的黑金之中，幻想自己正身處在中美洲的瓜地馬拉共和國的茵赫特莊園…
▲湛盧極精品咖啡- 瓜地馬拉 茵赫特莊園系列。（圖／李鴻典攝）
還是美模王嬿如拿著紅酒杯輕啜一口這杯要價新台幣1250元、有專業Barista（咖啡師）進行桌邊服務的極精品咖啡，那樣的畫面美得多了～
▲美模王嬿如。（圖／李鴻典攝）
「為什麼要用紅酒杯來盛裝現場透過職人用手工沖煮出來的咖啡？」看著服務我們這一桌的咖啡師，正用其專業手法，由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡，釋放出這支茵赫特莊園咖啡豆的香氣，我如此問著。咖啡師回答我，那是因為紅酒杯可以保住咖啡的獨特香氣。
▲咖啡師用專業手法，由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡，釋放出這支茵赫特莊園咖啡豆的香氣。（圖／李鴻典攝）
廖國明則說，這支咖啡有三種風味，可以喝熱的、常溫的、冰鎮的，他個人最推薦常溫下的口感表現。一間咖啡館要擁有屬於自己的味道，2003年創業至今，這是廖國明的堅持。
他說，當年有幸趕上國內精品咖啡浪潮，他開設了湛盧咖啡，後來的10年之間，國內咖啡精品市場出現起伏，但近年已趨穩定，在營業策略上做了小幅調整後，湛盧決定透過跟媒體見面的方式，呈現出科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務的湛盧精品精神。
▲湛盧咖啡創辦人廖國明。（圖／李鴻典攝）
何謂「精品咖啡」？廖國明說，一般而言，是依據美國精品咖啡協會SCAA的標準，咖啡豆由杯測師評比達84分(含)以上者，即可稱為「精品咖啡」。但我們要呈現出的不僅是這樣，廖國明說，對於湛盧來說，「精品咖啡」應該從業者、消費者兩個面向來看；也就是對業者來說，它是一種態度，對製程和服務的一種堅持。從消費者的感受來說，因為「味覺是相當主觀的」，所以必須從烘豆、沖煮和服務三大面向，全方位來滿足消費者，才能被稱為『精品咖啡』。
▲廖國明說，湛盧精品精神就是科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務。（圖／李鴻典攝）
湛盧咖啡這次推出4款極精品系列，搶攻頂級客與下午茶的女性客層、平均每公斤身價在萬元之譜。領軍的是一杯破千元的莊園競標咖啡「瓜地馬拉 茵赫特」、咖啡豆身價每公斤達25,000元；壓軸的則是自家結合非洲和中美洲的配方豆，以科技烘豆焙出的「玫瑰人生」。
「咖啡是致癮性的商品！」廖國明說，消費者不但會愈喝愈多，還會愈喝愈刁。另一方面，正如許多潮流文化一樣，台灣習慣追隨日本前進，咖啡食尚，亦復如此。根據2015的調查數據顯示，目前台灣人均咖啡飲用率約為每人100杯/年，日本大約是我們的2.5~3倍，對照日本市場的成長經驗，台灣也有相類似的趨勢。大概短則三年，長則五年就會追上日本的水準。
▲咖啡師用專業手法，由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡，釋放出咖啡豆的香氣。（圖／李鴻典攝）
「極精品系列」的選豆條件，並不完全著眼在高價位或高名氣，考量點在於各種特殊性，產量稀少、特殊品種及風味，或者是較少見的處理法。烘豆師針對咖啡生豆不同的特性調整烘焙手法，藉由凸顯烘培理念的方式來創新。
他說，2017年，湛盧『極精品系列』預計推出8-10支『極精品咖啡豆』，並會不定期舉辦分享品嚐會。藉由新品與咖啡同好交流，同時也是回饋台灣咖啡老饕的特殊品項。
▲湛盧在2017年預計推出8-10支『極精品咖啡豆』。（圖／李鴻典攝）
今天率先曝光的有4 支，包括 :
(1)果香豐富，莊園競標常勝軍的「瓜地馬拉 茵赫特莊園」
杯價：1,250元 / 咖啡豆100g：2,500元
出自有「咖啡栽種天堂」之稱，位於瓜地馬拉著名的薇薇特南果(Huehuetenango)高原上之茵赫特莊園，該莊園平均溫度為20℃、平均雨量1,680mm，生長環境極為優異，加上極度重視生態環境保育及有機栽種技術，同時落實嚴格品質控管，才能坐擁雨林聯盟認證的肯定，更在Cup of Excellence(咖啡國際品評會)連續9年獲得多次的「SCAA精品杯測賽」獎項！
本次精選的咖啡豆為2016年競標批次(EI-10)，全球限量300磅。此Pacamara咖啡豆風味獨特：花香味如茉莉、明亮而平衡的柑橘酸，還帶有熱帶水果、杏果、桃、莓果，滑順的奶油香，甚至有豐富獨特野香，像是肉桂、淡味可可、蜜糖、焦糖特殊香氣。
▲極茵赫特莊園系列 (左1)、玫瑰人生系列(左2)、卡內特莊園音樂家系列巴哈系列 (右2)、衣索比亞西達摩龐貝系列 (右1)。（圖／湛盧）
(2)湛盧首支頂級精選配方 醇厚有層次，浪漫情愛的「玫瑰人生」
杯價：500元 / 咖啡豆100g 550元
繼2005年推出後廣受各方好評的自家配方豆V21之後，邁入極精品另一款創新力作。
出自淺烘焙的東非與中美洲配方，剛入口如水蜜桃般輕柔的微酸伴隨淡淡的甜感，而尾韻極微的澀感有如愛侶間的吵嘴，深化彼此感情的厚度，經過數次反覆，終究帶出了一生一世的甜蜜。
▲玫瑰人生。（圖／湛盧）
(3)看天吃飯，產量稀有、蜜處理「 哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 巴哈」
杯價450元 / 咖啡豆100g 500元
入口品嘗，自舌尖、舌緣到舌後跟都能感受到有層次的李子、草莓、櫻桃、巧克力、黑醋栗、奶油、焦糖的味道；整體口感豐富，飽滿的油脂感、淨度、甜度表現俱佳，層次豐富多變，可以嘗到明顯的莓果到柑橘的果酸變化！
(4)咖啡界討論度最高 「日曬 衣索比亞 西達摩邦貝」
杯價350元/ 咖啡豆每100g 450元
討論度最高的西達摩龐貝，採用特殊訂製的木製棚架進行細緻日曬處理程序、其豐富的草莓、玫瑰花、茉莉花茶香氣與熱帶水果風味讓人不覺黏膩，呈現多重香氣逼人的風味。特別是尾段才有帶苺果略有厚度的口感，堪稱一絕！
哪裏找湛盧 ?
1.大安館：台北市大安區新生南路一段161巷2-1號
2.台大館：台北市中正區羅斯福路3段284巷2號
3.忠孝館：台北市大安區忠孝東路4段50號2樓
4.市府館：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號
5.瑞光館：台北市內湖區瑞光路587號
6.延吉門市：台北市大安區延吉街153-10號
7.COFFEE‧Z 南京復興門市：台北市中山區復興北路76號
▲湛盧精品精神就是科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務。（圖／湛盧）
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